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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--乌龙茶做青过程中色度值的变化研究
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乌龙茶做青过程中色度值的变化研究
 
     论文目录
 
摘要第8-11页
Abstract第11-13页
第一章 引言第14-20页
    1 乌龙茶色泽品质研究进展第14-16页
        1.1 水溶性色素第14-15页
        1.2 脂溶性色素第15-16页
    2 色差计在茶叶上的应用研究第16-19页
        2.1 L~*a~*b~*表色系统的工作原理第16-17页
        2.2 色差计的应用第17页
        2.3 色差计在茶叶上的应用第17-19页
    3 本研究的内容和意义第19-20页
        3.1 本研究的内容第19页
        3.2 本研究的意义第19-20页
第二章 试验方法筛选研究第20-53页
    1 茶粉色度值测定方法研究第20-28页
        1.1 试验材料及仪器第20页
            1.1.1 试验材料第20页
            1.1.2 主要仪器设备第20页
        1.2 处理因素及水平设置第20-21页
            1.2.1 因素A:磨样时间第20页
            1.2.2 因素B:颗粒大小第20-21页
            1.2.3 测定方法第21页
        1.3 实验结果第21-28页
            1.3.1 磨样时间及茶粉粒度对各项色差参数的影响第21-25页
            1.3.2 D处理下色度值的变化第25-27页
            1.3.3 不同处理下的茶粉量所占百分率的变化第27-28页
        1.4 小结第28页
    2 茶粉汤色色度值测定方法研究第28-33页
        2.1 试验材料及仪器第28页
            2.1.1 试验材料第28页
            2.1.2 主要仪器设备第28页
        2.2 茶粉汤色的色差测定第28-29页
            2.2.1 样品的制备第28-29页
            2.2.2 茶水比设计(M)第29页
            2.2.3 冲泡时间设计(N)第29页
        2.3 试验结果与分析第29-33页
            2.3.1 茶水比对茶汤色泽的影响第29-31页
            2.3.2 冲泡时间对茶汤色泽的影响第31-33页
        2.4 小结第33页
    3 乌龙茶毛茶茶汤色度值测定方法研究第33-39页
        3.1 试验材料及仪器第33-34页
            3.1.1 试验材料第33页
            3.1.2 主要仪器设备第33-34页
        3.2 试验方案第34页
            3.2.1 茶水比设计(R)第34页
            3.2.2 冲泡时间设计(S)第34页
        3.3 试验结果与分析第34-38页
            3.3.1 茶水比对茶汤色泽的影响第34-36页
            3.3.2 冲泡时间对茶汤色泽的影响第36-38页
        3.4 小结第38-39页
    4 超声波辅助提取茶叶叶绿素、类胡萝卜素工艺优化第39-51页
        4.1 材料与方法第39-40页
            4.1.1 试验材料与试剂第39页
            4.1.2 主要仪器设备第39页
            4.1.3 试验方法第39-40页
        4.2 结果与分析第40-51页
            4.2.1 超声波辅助提取茶叶叶绿素、类胡萝卜素的单因素试验结果第40-42页
            4.2.2 响应面分析法优化茶叶中叶绿素、类胡萝卜素的提取工艺第42-51页
        4.3 小结第51页
    5 讨论第51-53页
        5.1 乌龙茶茶粉色度值测定方法第51-52页
        5.2 乌龙茶茶汤色度值测定方法第52页
        5.3 乌龙茶毛茶汤色色度值测定方法第52页
        5.4 茶叶叶绿素、类胡萝卜素最佳提取工艺第52-53页
第三章 做青温度对乌龙茶色度值的影响第53-72页
    1 试验设计与分析方法第53-54页
        1.1 供试材料第53页
        1.2 主要仪器设备第53页
        1.3 测定项目第53-54页
            1.3.1 主要生化成分测定第53-54页
            1.3.2 色度值测定第54页
        1.4 做青处理方案第54页
        1.5 数据处理第54页
    2 结果与分析第54-70页
        2.1 不同做青温度对铁观音色度值的影响第54-62页
            2.1.1 铁观音做青过程中茶粉色度值的变化第54-57页
            2.1.2 铁观音做青过程中茶汤色度值的变化第57-58页
            2.1.3 铁观音做青过程中色度值的变化与生化成分之间的关联第58-61页
            2.1.4 不同做青温度处理下铁观音毛茶汤色色度值的变化第61-62页
        2.2 不同做青温度对金观音色度值的影响第62-70页
            2.2.1 金观音做青过程中茶粉色度值的变化第62-63页
            2.2.2 金观音做青过程中茶汤色度值的变化第63-65页
            2.2.3 金观音做青过程中色度值的变化与生化成分之间的关联第65-67页
            2.2.4 不同做青温度处理下金观音毛茶汤色色度值的变化第67-70页
    3 讨论第70-72页
        3.1 做青温度对茶粉色度值的影响第70页
        3.2 做青温度对茶汤色度值的影响第70-72页
第四章 做青强度对乌龙茶色度值的影响第72-98页
    1 试验设计与分析方法第72-74页
        1.1 供试材料第72页
        1.2 主要仪器设备第72页
        1.3 测定项目第72-73页
            1.3.1 主要生化成分测定第72-73页
            1.3.2 色度值测定第73页
            1.3.3 叶片含水量的测定第73页
        1.4 做青处理方案第73页
        1.5 数据处理第73-74页
    2 结果与分析第74-95页
        2.1 不同做青强度对叶片色度值的影响第74-80页
            2.1.1 铁观音叶片色度值的变化第74-76页
            2.1.2 金观音叶片色度值的变化第76-78页
            2.1.3 白芽奇兰叶片色度值的变化第78-80页
        2.2 铁观音做青过程中茶粉、茶汤色度值的变化第80-85页
            2.2.1 铁观音做青过程中茶粉、茶汤色度值的变化第80-83页
            2.2.2 铁观音做青过程中色度值的变化与生化成分之间的关系第83-84页
            2.2.3 铁观音毛茶汤色色度值的变化第84-85页
        2.3 金观音做青过程中茶粉、茶汤色度值的变化第85-90页
            2.3.1 金观音做青过程中茶粉、茶汤色度值的变化第85-88页
            2.3.2 金观音做青过程中色度值的变化与生化成分之间的关系第88-89页
            2.3.3 金观音毛茶汤色色度值的变化第89-90页
        2.4 白芽奇兰做青过程中茶粉、茶汤色度值的变化第90-95页
            2.4.1 白芽奇兰做青过程中茶粉、茶汤色度值的变化第90-93页
            2.4.2 白芽奇兰做青过程中色度值的变化与生化成分之间的关系第93-94页
            2.4.3 白芽奇兰毛茶汤色色度值的变化第94-95页
    3 讨论第95-98页
        3.1 做青、杀青对叶片色度值L~*、a~*、b~*的影响第95-96页
        3.2 做青强度对茶粉色度值的影响第96页
        3.3 做青强度对茶汤色度值的影响第96-98页
第五章 结论第98-103页
    1 乌龙茶色度值测定方法及叶绿素、类胡萝卜素提取工艺优化第98页
    2 做青、杀青对叶片色度值L~*、a~*、b~*的影响第98-99页
    3 做青温度对乌龙茶色度值的影响第99-100页
    4 做青强度对乌龙茶色度值的影响第100-103页
参考文献第103-106页
图版及图版说明第106-119页
致谢第119页

 
 
论文编号BS3029254,这篇论文共119
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