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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--鲢鱼酶解产物性质及应用研究
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鲢鱼酶解产物性质及应用研究
 
     论文目录
 
摘要第5-7页
ABSTRACT第7-8页
第一章 绪论第13-26页
    1.1 我国淡水鱼资源的现状第13-14页
    1.2 鲢鱼蛋白的营养分析第14-16页
        1.2.1 鲢鱼肉中的EPA和DHA第14页
        1.2.2 鲢鱼蛋白中的氨基酸第14-15页
        1.2.3 鲢鱼蛋白中的微量元素第15-16页
    1.3 鱼肉蛋白的提取方法第16-18页
        1.3.1 水提法第17页
        1.3.2 酸碱提取法第17页
        1.3.3 有机溶剂提取法第17页
        1.3.4 生物提取法第17-18页
    1.4 鱼蛋白酶解产物的特点第18-19页
        1.4.1 营养丰富第18页
        1.4.2 易于吸收第18-19页
        1.4.3 生理功能多样性第19页
    1.5 鱼蛋白酶解产物的分离纯化第19-22页
        1.5.1 超滤法第19-20页
        1.5.2 凝胶过滤色谱第20页
        1.5.3 离子交换色谱第20-21页
        1.5.4 反相色谱第21-22页
        1.5.5 凝胶电泳第22页
    1.6 鱼类蛋白酶解产物的应用研究第22-25页
        1.6.1 鱼类蛋白酶解产物在调味基料中的应用第23-24页
        1.6.2 鱼类蛋白酶解产物在膨化食品中的应用第24页
        1.6.3 鱼类蛋白酶解产物在饮料中的应用第24页
        1.6.4 鱼类蛋白酶解产物在冷冻制品中的应用第24-25页
    1.7 本课题的研究意义、目的及内容第25-26页
        1.7.1 研究意义及目的第25页
        1.7.2 主要研究内容第25-26页
第二章 鲢鱼酶解产物的制备及成分测定第26-36页
    2.1 实验材料和设备第26-27页
        2.1.1 实验材料第26-27页
        2.1.2 实验设备第27页
    2.2 实验方法第27-30页
        2.2.1 脱脂鲢鱼粉的制备及常规成分测定第27-28页
        2.2.2 蛋白酶酶解脱脂鲢鱼粉的工艺流程第28页
        2.2.3 氨基酸组成成分测定第28-29页
        2.2.4 氨基酸态氮含量测定第29页
        2.2.5 宏量矿物元素和微量元素的测定第29-30页
    2.3 实验结果与分析第30-35页
        2.3.1 脱脂鱼粉常规成分测定第30-31页
        2.3.2 脱脂鱼粉中氨基酸组成成分测定第31-33页
        2.3.3 氨基酸态氮含量测定第33页
        2.3.4 宏量矿物元素和微量元素含量测定第33-35页
    2.4 本章小结第35-36页
第三章 鲢鱼酶解产物的分离纯化第36-51页
    3.1 实验材料和设备第36-37页
        3.1.1 实验材料第36页
        3.1.2 实验设备第36-37页
    3.2 实验方法第37-41页
        3.2.1 酶解产物制备第37页
        3.2.2 水解度的测定第37-38页
        3.2.3 相对分子质量的分布测定第38页
        3.2.4 分离纯化酶解产物第38-39页
        3.2.5 洗脱条件的优化第39-40页
        3.2.6 分离纯化产物抗氧化性的测定第40-41页
    3.3 实验结果与分析第41-50页
        3.3.1 水解度的测定第41-42页
        3.3.2 相对分子质量的测定第42-44页
        3.3.3 酶解产物分离纯化研究第44-49页
        3.3.4 分离纯化产物抗氧化性测定第49-50页
    3.4 本章小结第50-51页
第四章 鲢鱼酶解产物的应用研究第51-59页
    4.1 实验材料和设备第51-52页
        4.1.1 实验材料第51-52页
        4.1.2 实验设备第52页
    4.2 实验方法第52-54页
        4.2.1 酶解产物制备第52页
        4.2.2 冷冻鲢鱼鱼糜的制备:第52-53页
        4.2.3 鲢鱼鱼糜凝胶强度的测定第53页
        4.2.4 鲢鱼鱼糜TPA的全质构测定第53页
        4.2.5 亨氏白度测定第53-54页
        4.2.6 扫描电镜观察第54页
    4.3 实验结果与分析第54-58页
        4.3.1 冻藏鱼糜凝胶强度的变化第54-55页
        4.3.2 冻藏鱼糜硬度的变化第55-56页
        4.3.3 冻藏鱼糜弹性的变化第56页
        4.3.4 冻藏鱼糜白度的变化第56页
        4.3.5 冻藏鱼糜微观结构变化第56-58页
    4.4 本章小结第58-59页
第五章 总结与创新点第59-61页
    总结第59-60页
    创新点第60-61页
参考文献第61-68页
致谢第68-69页
攻读学位期间发表的学术论文第69页

 
 
论文编号BS4505554,这篇论文共69
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