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当前位置:教育论文中心首页--博士论文--热风干燥、真空微波干燥和红外干燥对番茄片干燥动力学和品质的影响
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热风干燥、真空微波干燥和红外干燥对番茄片干燥动力学和品质的影响
 
     论文目录
 
ACKNOWLEDGMENT第1-9页
ABSTRACT第9-12页
摘要第12-14页
TABLE OF CONTENTS第14-21页
LIST OF TABLES第21-23页
LIST OF FIGURES第23-27页
DEDICATION第27-28页
CHAPTER1 INTRODUCTION第28-36页
 REFERENCES第32-36页
CHAPTER2 OBJECTIVES第36-38页
CHAPTER3 LITERATURE REVIEW第38-65页
   ·INTRODUCTION第38-39页
   ·Conventional drying第39页
   ·Disadvantages of conventional drying第39页
   ·Principle of microwave heating and drying第39-40页
   ·Advantages of microwave drying第40-41页
   ·Drawbacks in microwave heat treatment第41-42页
   ·Principles of the vacuum drying process第42-43页
   ·Advantages of vacuum drying第43-44页
   ·Principles of infrared drying第44页
   ·Influence of drying on quality characteristics of dried tomatoes第44-55页
     ·Influence of drying on colour characteristics第44-46页
     ·Influence of drying on sensory characteristics第46-47页
     ·Influence of drying on lycopene第47-48页
     ·Influence of drying on ascorbic acid第48-52页
     ·Influence of drying on nonenzymatic browning第52-55页
 REFERENCES第55-65页
CHAPTER4 INFLUENCE OF AIR TEMPERATURE ON THE DRYING KINETICS AND QUALITY OFTOMATO SCLICES第65-91页
 ABSTRACT第65-66页
   ·INTRODUCTION第66-68页
   ·MATERIALS AND METHODS第68-74页
     ·Materials第68页
     ·Drying equipment and drying method第68页
     ·Drying kinetics expressed in terms of empirical models第68-70页
     ·Calculation of moisture diffusivity and Activation Energy第70-71页
     ·Colour Measurements第71-72页
     ·Flavour measurement第72页
     ·Non-enzymatic browning determination第72-73页
     ·Lycopene content determination第73页
     ·Statistical analysis第73-74页
   ·RESULT AND DISCUSSION第74-85页
     ·Influence of air temperature on drying kinetics of tomato slices第74-76页
     ·Moisture diffusivity and activation energy第76-78页
     ·Modeling of the Drying Curves第78-80页
     ·Influence of air temperature on colour parameters第80-82页
     ·Influence of hot air temperature on non-enzymatic browning第82-83页
     ·Influence of hot air temperature on lycopene content第83-84页
     ·Influence of hot air temperature on flavour第84-85页
   ·CONCLUSION第85-86页
 REFERENCES第86-91页
CHAPTER5 INFLUENCE OF COMBINED MICROWAVE-VACUUM DRYING ON DRYINGKINETICS AND QUALITY OF DRIED TOMATO SLICES第91-111页
 ABSTRACT第91-92页
   ·INTRODUCTION第92-93页
   ·MATERIALS AND METHODS第93-96页
     ·Materials第93页
     ·Combined microwave-vacuum drying第93-94页
     ·Drying kinetics of tomato slices第94-95页
     ·Calculation of Activation Energy第95页
     ·Colour Measurements第95页
     ·Flavour measurement第95页
     ·Non-enzymatic browning determination第95-96页
     ·Statistical analysis第96页
   ·RESULTS AND DISCUSSION第96-106页
     ·Influence of microwave power and vacuum pressure on drying Kinetics of tomato slices第96-98页
     ·Moisture diffusivity and activation energy第98-99页
     ·Influence of microwave-vacuum drying on colour parameters第99-102页
     ·Influence of microwave-vacuum drying on flavour第102-103页
     ·Influence of microwave-vacuum drying on non-enzymatic browning第103-106页
   ·CONCLUSION第106页
 REFERENCES第106-111页
CHAPTER6 MICROWAVE-VACUUM DRYING EFFECT ON DRYING KINETICS, LYCOPENE ANDASCORBIC ACID CONTENT OF TOMATO SLICES第111-133页
 ABSTRACT第111-112页
   ·INTRODUCTION第112-113页
   ·MATERIALS AND METHODS第113-116页
     ·Sample preparation第113页
     ·Combined microwave-vacuum drying第113页
     ·Ascorbic acid analysis第113-114页
     ·Lycopene content analysis第114页
     ·Modeling of the experimental data第114-115页
     ·Calculation of moisture diffusion coefficient and Activation Energy第115页
     ·Statistical analysis第115-116页
   ·RESULTS AND DISCUSSION第116-128页
     ·Effect of microwave power and vacuum pressure on drying kinetics第116-120页
     ·Effect of drying parameters on coefficients of effective moisture diffusion第120-122页
     ·Effect of microwave-vacuum on ascorbic acid第122-124页
     ·Effect of microwave-vacuum on lycopene content第124-125页
     ·Modeling of the Drying Curves第125-128页
   ·CONCLUSION第128页
 REFERENCES第128-133页
CHAPTER7 OPTIMIZATION OF DRYING CONDITIONS FOR QUALITY DRIED TOMATO SLICESUSING RESPONSE SURFACE METHODOLOGY第133-159页
 ABSTRACT第133-134页
   ·INTRODUCTION第134-135页
   ·MATERIALS AND METHODS第135-139页
     ·Sample Preparation第135页
     ·Drying Equipment and Procedure第135-136页
     ·Experimental Design第136-137页
     ·Determination of Ascorbic Acid Content第137-138页
     ·Determination of Lycopene Content第138页
     ·Colour Measurement第138页
     ·Non-Enzymatic Browning Determination第138页
     ·Optimization of the Drying Process第138-139页
     ·Statistical Analysis第139页
   ·RESULTS AND DISCUSSION第139-154页
     ·Effect of Drying Parameters on Drying Time第139-142页
     ·Effect of Drying Condition on Lycopene Content第142-145页
     ·Effects of Drying Parameters on Ascorbic Acid Content第145-147页
     ·Effect of Drying Parameters on Colour Parameters第147-151页
     ·Effect of Drying Parameters on Non-Enzymatic Browning第151-153页
     ·Optimization of the Drying Parameters第153-154页
   ·CONCLUSION第154页
 REFERENCES第154-159页
CHAPTER8 CATALYTIC FAR-INFRARED DRYING EFFECT ON TOMATO SLICES PROPERTIES第159-186页
 ABSTRACT第159-160页
   ·INTRODUCTION第160-162页
   ·MATERIALS AND METHODS第162-165页
     ·Sample Preparation第162页
     ·Drying Equipment and Procedure第162-164页
     ·Experimental procedure第164页
     ·Experimental Design第164页
     ·Determination ofA scorbic Acid Content第164-165页
     ·Determination of Lycopene Content第165页
     ·Colour Measurement第165页
     ·Non-Enzymatic Browning Determination第165页
     ·Optimization of the Drying Process第165页
     ·Statistical Analysis第165页
   ·RESULT AND DISCUSSION第165-180页
     ·Effect of FIR Drying on Drying Time第165-169页
     ·Effect of FIR Drying on Colour第169-172页
     ·Effect of FIR Drying on Non-Enzymatic Browning第172-175页
     ·Effects of FIR Drying on Ascorbic Acid Content第175-177页
     ·Effect of FIR Drying on Lycopene Content第177-180页
     ·Optimization of the FIR Drying Condition第180页
   ·CONCLUSION第180-181页
 REFERENCES第181-186页
CHAPTER9 THIN-LAYER CATALYTIC FIR DRYING AND FLAVOUR OF TOMATO SLICES第186-207页
   ·INTRODUCTION第186-187页
   ·MATERIALS AND METHOD第187-191页
     ·Sample preparation and drying第187-188页
     ·Experimental procedure第188页
     ·Experimental Design第188页
     ·Drying kinetics expressed in terms of empirical models第188-189页
     ·Effective moisture diffusivity第189-190页
     ·Flavour measurement第190-191页
   ·RESULT AND DISCUSSION第191-204页
     ·FIR drying of tomato slices第191-194页
     ·Effective moisture diffusivity第194-198页
     ·Influence of FIR drying on flavour第198-200页
     ·Modeling of the FIR Drying Curves第200-204页
   ·CONCLUSION第204页
 REFERENCES第204-207页
CHAPTER10 GENERAL CONCLUSIONS第207-211页
   ·Conventional drying第208页
   ·Blower-Assisted Convectional drying第208-209页
   ·Combined Microwave-Vacuum drying第209页
   ·Faur-Infrared catalytic drying第209-211页
Appendix Ⅰ Some photos of the dried and powdered tomato slices第211-257页

 
 
论文编号BS2124640,这篇论文共257
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