| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| 1.2 干燥技术与农产品和食品的加工 | 第12-13页 |
| 1.2.1 食品干燥的主要特点和问题 | 第12页 |
| 1.2.2 干燥技术在农产品和食品加工中的应用 | 第12-13页 |
| 1.3 干燥技术的发展趋势及进展 | 第13-17页 |
| 1.3.1 第一代干燥技术 | 第13-14页 |
| 1.3.2 第二代干燥技术 | 第14页 |
| 1.3.3 第三代干燥技术 | 第14-15页 |
| 1.3.4 第四代干燥技术 | 第15-17页 |
| 1.4 干燥过程对食品品质的影响 | 第17-18页 |
| 1.4.1 食品干燥过程中的物理变化 | 第17页 |
| 1.4.2 食品干燥过程中的化学变化 | 第17-18页 |
| 1.5 冰温真空干燥技术的起源和特点 | 第18-19页 |
| 1.5.1 冰温干燥技术的起源 | 第18-19页 |
| 1.5.2 冰温干燥技术的研究现状 | 第19页 |
| 1.6 研究目标和主要研究内容 | 第19-21页 |
| 1.6.1 研究目标 | 第19页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 菠菜冰温真空干燥动力学研究与干燥模型的建立 | 第21-47页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 理论基础 | 第21-24页 |
| 2.2.1 干燥过程中的热力学过程 | 第21-22页 |
| 2.2.2 干燥过程中的动力学 | 第22-23页 |
| 2.2.3 物料含湿量 | 第23-24页 |
| 2.2.4 干燥速率 | 第24页 |
| 2.2.5 干燥过程特性曲线 | 第24页 |
| 2.3 冰温真空干燥过程中的影响因素 | 第24-25页 |
| 2.3.1 干燥温度 | 第24-25页 |
| 2.3.2 真空度 | 第25页 |
| 2.4 实验材料与仪器设备 | 第25-27页 |
| 2.4.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.4.2 实验仪器 | 第25-26页 |
| 2.4.3 冰温真空干燥机介绍 | 第26-27页 |
| 2.5 实验方法和测量目标 | 第27-31页 |
| 2.5.1 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.5.2 测定目标 | 第30-31页 |
| 2.6 干燥模型的选择和拟合优度评价 | 第31-36页 |
| 2.6.1 干燥模型选择 | 第34-35页 |
| 2.6.2 干燥模型拟合优度评价指标 | 第35-36页 |
| 2.7 结果与讨论 | 第36-44页 |
| 2.7.1 干燥曲线 | 第36-37页 |
| 2.7.2 扩散系数 | 第37-39页 |
| 2.7.3 活化能 | 第39-41页 |
| 2.7.4 干燥模型的拟合过程和效果 | 第41页 |
| 2.7.5 干燥模型求解 | 第41-44页 |
| 2.8 小结 | 第44-47页 |
| 第三章 冰温真空干燥对菠菜品质的影响 | 第47-59页 |
| 3.1 引言 | 第47页 |
| 3.2 材料和仪器设备 | 第47-48页 |
| 3.2.1 材料 | 第47页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第47-48页 |
| 3.3 实验方法 | 第48页 |
| 3.4 测定指标 | 第48-51页 |
| 3.4.1 复水性能 | 第48-49页 |
| 3.4.2 叶绿素 | 第49-50页 |
| 3.4.3 色泽 | 第50页 |
| 3.4.4 维生素C含量 | 第50-51页 |
| 3.5 结果与分析 | 第51-56页 |
| 3.5.1 不同干燥方式对菠菜叶复水性能的影响 | 第51-52页 |
| 3.5.2 不同干燥方式对菠菜叶叶绿素含量的影响 | 第52页 |
| 3.5.3 不同干燥方式对菠菜色泽的影响 | 第52-54页 |
| 3.5.4 不同干燥方式对叶绿素Vc含量的影响 | 第54-55页 |
| 3.5.5 干燥后产品外观 | 第55-56页 |
| 3.6 小结 | 第56-59页 |
| 第四章 冰温真空干燥成本分析 | 第59-67页 |
| 4.1 前言 | 第59页 |
| 4.2 干燥设备的能量利用率 | 第59-63页 |
| 4.2.1 干燥设备能量利用率和热效率 | 第59-60页 |
| 4.2.2 热风干燥、冷冻真空干燥和冰温真空干燥能量利用率比较 | 第60-63页 |
| 4.3 不同干燥方式成本技术和比较 | 第63-64页 |
| 4.3.1 热风干燥、冷冻真空干燥和冰温干燥单位能耗计算 | 第63页 |
| 4.3.2 热风干燥、冷冻真空干燥和冰温真空干燥单位能耗成本比较 | 第63-64页 |
| 4.3.3 冷冻真空干燥和冰温真空干燥生产脱水蔬菜成本和利润比较 | 第64页 |
| 4.4 冰温真空干燥产业展望 | 第64-65页 |
| 4.5 小结 | 第65-67页 |
| 第五章 结论 | 第67-69页 |
| 5.1 菠菜冰温真空干燥动力学研究和干燥模型的建立 | 第67页 |
| 5.2 冰温真空干燥对菠菜品质的影响 | 第67-68页 |
| 5.3 冰温真空干燥经济性和工业发展展望 | 第68页 |
| 5.4 将来工作建议 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第73-75页 |
| 附录 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
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