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当前位置:教育论文中心首页--博士论文--姜根茎中植源性凝乳酶的分离纯化、特性研究及其在奶酪生产中的应用
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姜根茎中植源性凝乳酶的分离纯化、特性研究及其在奶酪生产中的应用
 
     论文目录
 
ABSTRACT第1-14页
摘要第14-17页
LIST OF ABBREVIATIONS第17-19页
LIST OF FIGURES第19-22页
LIST OF TABLES第22-24页
CHAPTER 1 Introduction第24-32页
 Research goal and objectives第26-27页
 References第27-32页
CHAPTER 2 Literature review第32-64页
     ·Ginger第32-33页
       ·Habitat第32页
       ·Culinary use第32页
       ·Medicinal use第32-33页
       ·Milk clotting properties of ginger第33页
     ·Cheese第33-37页
       ·General aspects第33-34页
       ·Classification第34-36页
       ·Composition of cheese第36页
       ·Health benefits第36-37页
       ·Production technology第37页
     ·Casein第37-40页
     ·Rennet第40-43页
       ·Animal rennet第40-41页
       ·Genetically engineered chymosin第41-42页
       ·Microbial rennet第42页
       ·Plant rennet第42-43页
     ·Mechanism of milk gelation第43-45页
     ·Biochemistry of cheese ripening第45-51页
       ·Glycolysis第46-47页
       ·Lipolysis第47-49页
       ·Proteolysis第49-51页
 References第51-64页
CHAPTER 3 Extraction of milk coagulating protease from ginger rhizome:aresponse surface approach第64-80页
   ·Introduction第64-65页
     ·Materials and methods第65-69页
       ·Materials第65页
     ·Variables and their level selection第65-66页
       ·Preparation of crude ginger protease extracts第66页
       ·Milk clotting activity第66页
       ·Experimental design第66-68页
       ·Optimization and verification procedures第68-69页
     ·Results and discussion第69-75页
     ·Variables and their level selection第69-71页
       ·Optimization procedure第71-73页
       ·Model fitting第73-74页
       ·Verification of the model第74-75页
     ·Conclusion第75-76页
 References第76-80页
CHAPTER 4 Purification and characterization of milk coagulating protease fromginger rhizomes第80-104页
     ·Introduction第80-81页
     ·Materials and methods第81-86页
       ·Materials第81页
       ·Extraction and enzyme purification第81-82页
       ·Protease activity第82-83页
       ·Milk-clotting activity第83页
       ·Determination of protein contents第83页
       ·Electrophoresis and activity staining第83-84页
       ·Isoelectric focusing第84页
       ·Carbohydrate content第84页
       ·Effect of temperature第84页
       ·Effect of pH第84-85页
       ·Effect of inhibitors第85页
       ·Casein hydrolysis第85页
       ·N-terminal sequence第85-86页
     ·Results and Discussion第86-97页
       ·Purification of the enzyme第86-88页
       ·Homogeneity and molecular mass第88-89页
       ·Carbohydrate content第89-90页
       ·Effect of pH on the activity of enzyme第90-91页
       ·Effect of temperature on the activity of enzyme第91-92页
       ·Effect of inhibitors and metal ions on the activity of enzyme第92-94页
       ·Casein hydrolysis第94-95页
       ·N-terminal sequence第95-96页
       ·Milk coagulation第96-97页
     ·Conclusion第97-98页
 References第98-104页
CHAPTER 5 Assessment of bovine milk coagulation brought about by gingerprotease,papain and calf rennet第104-120页
     ·Introduction第104-105页
     ·Materials and methods第105-107页
       ·Milk collection第105页
       ·Coagulants第105页
       ·Coagulation第105页
       ·Syneresis capacity and speed of whey expulsion第105-106页
       ·Measurement of turbidity and conductivity第106页
       ·Physiochemical analysis第106页
       ·Computation of cheese yield第106-107页
       ·Organoleptic evaluation第107页
       ·Statistical Analysis第107页
     ·Results and discussion第107-114页
       ·Physicochemical characteristics of expelled whey第107-108页
       ·Turbidity during coagulation第108-110页
       ·Milk conductivity第110-111页
       ·Syneresis capacity and draining velocity第111-112页
       ·Cheese yield第112页
       ·Organoleptic evaluation第112-113页
     ·Multivariate analysis (Principal component analysis)第113-114页
     ·Conclusion第114-115页
 References第115-120页
CHAPTER 6 Proteolysis in cow milk cheese manufactured with calf rennet and gingerprotease第120-138页
     ·Introduction第120-121页
     ·Materials and methods第121-123页
     ·Cheese manufacturing and sampling第121页
     ·Nitrogen fractions第121-122页
       ·Peptide analysis第122-123页
     ·Electrophoretic analysis of casein第123页
     ·Statistical analysis第123页
   ·Results and discussion第123-131页
     ·Changes in casein fractions (Primary proteolysis)第123-125页
     ·Changes in nitrogen fractions (Secondary proteolysis)第125-127页
     ·Changes in the HO and HI peptides第127-129页
       ·Multivariate analysis第129-131页
   ·Conclusion第131-132页
 References第132-138页
CHAPTER 7 Quality profiling of peshawari cheese manufactured with calf rennetand ginger protease第138-152页
     ·Introduction第138-139页
     ·Materials and methods第139-141页
       ·Cheese manufacturing and sampling第139-140页
       ·Physicochemical analyses第140页
       ·Microbiological analyses第140-141页
       ·Sensory evaluation第141页
       ·Statistical analysis第141页
     ·Results and discussion第141-148页
       ·Physicochemical characteristics第141-144页
       ·Microbiological characteristics第144-146页
       ·Sensory characteristics第146-148页
     ·Conclusion第148-149页
 References第149-152页
Conclusions第152-154页
New knowledge第154-156页
Research implication第156-158页
Publications第158-160页
Acknowledgement第160-161页

 
 
论文编号BS155941,这篇论文共161
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