ABSTRACT | 第1-14页 |
摘要 | 第14-17页 |
LIST OF ABBREVIATIONS | 第17-19页 |
LIST OF FIGURES | 第19-22页 |
LIST OF TABLES | 第22-24页 |
CHAPTER 1 Introduction | 第24-32页 |
Research goal and objectives | 第26-27页 |
References | 第27-32页 |
CHAPTER 2 Literature review | 第32-64页 |
·Ginger | 第32-33页 |
·Habitat | 第32页 |
·Culinary use | 第32页 |
·Medicinal use | 第32-33页 |
·Milk clotting properties of ginger | 第33页 |
·Cheese | 第33-37页 |
·General aspects | 第33-34页 |
·Classification | 第34-36页 |
·Composition of cheese | 第36页 |
·Health benefits | 第36-37页 |
·Production technology | 第37页 |
·Casein | 第37-40页 |
·Rennet | 第40-43页 |
·Animal rennet | 第40-41页 |
·Genetically engineered chymosin | 第41-42页 |
·Microbial rennet | 第42页 |
·Plant rennet | 第42-43页 |
·Mechanism of milk gelation | 第43-45页 |
·Biochemistry of cheese ripening | 第45-51页 |
·Glycolysis | 第46-47页 |
·Lipolysis | 第47-49页 |
·Proteolysis | 第49-51页 |
References | 第51-64页 |
CHAPTER 3 Extraction of milk coagulating protease from ginger rhizome:aresponse surface approach | 第64-80页 |
·Introduction | 第64-65页 |
·Materials and methods | 第65-69页 |
·Materials | 第65页 |
·Variables and their level selection | 第65-66页 |
·Preparation of crude ginger protease extracts | 第66页 |
·Milk clotting activity | 第66页 |
·Experimental design | 第66-68页 |
·Optimization and verification procedures | 第68-69页 |
·Results and discussion | 第69-75页 |
·Variables and their level selection | 第69-71页 |
·Optimization procedure | 第71-73页 |
·Model fitting | 第73-74页 |
·Verification of the model | 第74-75页 |
·Conclusion | 第75-76页 |
References | 第76-80页 |
CHAPTER 4 Purification and characterization of milk coagulating protease fromginger rhizomes | 第80-104页 |
·Introduction | 第80-81页 |
·Materials and methods | 第81-86页 |
·Materials | 第81页 |
·Extraction and enzyme purification | 第81-82页 |
·Protease activity | 第82-83页 |
·Milk-clotting activity | 第83页 |
·Determination of protein contents | 第83页 |
·Electrophoresis and activity staining | 第83-84页 |
·Isoelectric focusing | 第84页 |
·Carbohydrate content | 第84页 |
·Effect of temperature | 第84页 |
·Effect of pH | 第84-85页 |
·Effect of inhibitors | 第85页 |
·Casein hydrolysis | 第85页 |
·N-terminal sequence | 第85-86页 |
·Results and Discussion | 第86-97页 |
·Purification of the enzyme | 第86-88页 |
·Homogeneity and molecular mass | 第88-89页 |
·Carbohydrate content | 第89-90页 |
·Effect of pH on the activity of enzyme | 第90-91页 |
·Effect of temperature on the activity of enzyme | 第91-92页 |
·Effect of inhibitors and metal ions on the activity of enzyme | 第92-94页 |
·Casein hydrolysis | 第94-95页 |
·N-terminal sequence | 第95-96页 |
·Milk coagulation | 第96-97页 |
·Conclusion | 第97-98页 |
References | 第98-104页 |
CHAPTER 5 Assessment of bovine milk coagulation brought about by gingerprotease,papain and calf rennet | 第104-120页 |
·Introduction | 第104-105页 |
·Materials and methods | 第105-107页 |
·Milk collection | 第105页 |
·Coagulants | 第105页 |
·Coagulation | 第105页 |
·Syneresis capacity and speed of whey expulsion | 第105-106页 |
·Measurement of turbidity and conductivity | 第106页 |
·Physiochemical analysis | 第106页 |
·Computation of cheese yield | 第106-107页 |
·Organoleptic evaluation | 第107页 |
·Statistical Analysis | 第107页 |
·Results and discussion | 第107-114页 |
·Physicochemical characteristics of expelled whey | 第107-108页 |
·Turbidity during coagulation | 第108-110页 |
·Milk conductivity | 第110-111页 |
·Syneresis capacity and draining velocity | 第111-112页 |
·Cheese yield | 第112页 |
·Organoleptic evaluation | 第112-113页 |
·Multivariate analysis (Principal component analysis) | 第113-114页 |
·Conclusion | 第114-115页 |
References | 第115-120页 |
CHAPTER 6 Proteolysis in cow milk cheese manufactured with calf rennet and gingerprotease | 第120-138页 |
·Introduction | 第120-121页 |
·Materials and methods | 第121-123页 |
·Cheese manufacturing and sampling | 第121页 |
·Nitrogen fractions | 第121-122页 |
·Peptide analysis | 第122-123页 |
·Electrophoretic analysis of casein | 第123页 |
·Statistical analysis | 第123页 |
·Results and discussion | 第123-131页 |
·Changes in casein fractions (Primary proteolysis) | 第123-125页 |
·Changes in nitrogen fractions (Secondary proteolysis) | 第125-127页 |
·Changes in the HO and HI peptides | 第127-129页 |
·Multivariate analysis | 第129-131页 |
·Conclusion | 第131-132页 |
References | 第132-138页 |
CHAPTER 7 Quality profiling of peshawari cheese manufactured with calf rennetand ginger protease | 第138-152页 |
·Introduction | 第138-139页 |
·Materials and methods | 第139-141页 |
·Cheese manufacturing and sampling | 第139-140页 |
·Physicochemical analyses | 第140页 |
·Microbiological analyses | 第140-141页 |
·Sensory evaluation | 第141页 |
·Statistical analysis | 第141页 |
·Results and discussion | 第141-148页 |
·Physicochemical characteristics | 第141-144页 |
·Microbiological characteristics | 第144-146页 |
·Sensory characteristics | 第146-148页 |
·Conclusion | 第148-149页 |
References | 第149-152页 |
Conclusions | 第152-154页 |
New knowledge | 第154-156页 |
Research implication | 第156-158页 |
Publications | 第158-160页 |
Acknowledgement | 第160-161页 |