| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 立题背景 | 第12页 |
| 1.2 水产品贮藏过程中鲜度评价方法 | 第12-14页 |
| 1.2.1 感官评价 | 第12页 |
| 1.2.2 化学评价 | 第12-13页 |
| 1.2.3 物理评价 | 第13-14页 |
| 1.2.4 微生物评价 | 第14页 |
| 1.3 高白鲑等水产品贮藏过程中肌肉蛋白质生化特性的变化 | 第14-15页 |
| 1.3.1 肌肉蛋白质组成的变化 | 第14页 |
| 1.3.2 肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第14页 |
| 1.3.3 肌原纤维蛋白巯基含量的变化 | 第14-15页 |
| 1.3.4 肌原纤维蛋白表面疏水性的变化 | 第15页 |
| 1.4 蛋白质组学及其在肌肉品质研究中的应用 | 第15-16页 |
| 1.4.1 蛋白质组学的概念与研究内容 | 第15页 |
| 1.4.2 蛋白质组学主要研究技术 | 第15-16页 |
| 1.4.3 蛋白质组学在水产品品质研究中的应用 | 第16页 |
| 1.5 本研究的目的、意义及内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究的目的和意义 | 第16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.5.3 研究技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 高白鲑在不同贮藏温度下肌肉品质的变化 | 第18-28页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 样品处理 | 第19页 |
| 2.3.2 基本营养成分测定 | 第19页 |
| 2.3.3 感官评价 | 第19页 |
| 2.3.4 化学评价 | 第19-21页 |
| 2.3.5 物理评价 | 第21页 |
| 2.3.6 微生物评价 | 第21页 |
| 2.3.7 数据处理 | 第21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-26页 |
| 2.4.1 基本营养成分 | 第21-22页 |
| 2.4.2 不同贮藏温度下高白鲑感官评分的变化 | 第22页 |
| 2.4.3 不同贮藏温度下高白鲑pH值的变化 | 第22-23页 |
| 2.4.4 不同贮藏温度下高白鲑TVB-N值的变化 | 第23-24页 |
| 2.4.5 不同贮藏温度下高白鲑TBA值的变化 | 第24页 |
| 2.4.6 不同贮藏温度下高白鲑TMA-N值的变化 | 第24-25页 |
| 2.4.7 不同贮藏温度下高白鲑持水率的变化 | 第25-26页 |
| 2.4.8 不同贮藏温度下高白鲑微生物评价的变化 | 第26页 |
| 2.5 讨论 | 第26-27页 |
| 2.6 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 高白鲑在不同贮藏温度下肌肉蛋白质生化特性的变化 | 第28-37页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第28-29页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第28页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.3.1 样品处理 | 第29页 |
| 3.3.2 高白鲑肌肉蛋白质组成的测定 | 第29-30页 |
| 3.3.3 肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第30页 |
| 3.3.4 肌原纤维蛋白总巯基含量测定 | 第30页 |
| 3.3.5 肌原纤维蛋白表面疏水性测定 | 第30页 |
| 3.3.6 肌原纤维蛋白羰基含量测定 | 第30-31页 |
| 3.3.7 数据处理 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-35页 |
| 3.4.1 高白鲑肌肉蛋白质组成的变化 | 第31-32页 |
| 3.4.2 肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第32-33页 |
| 3.4.3 肌原纤维蛋白总巯基含量的变化 | 第33-34页 |
| 3.4.4 肌原纤维蛋白表面疏水性的变化 | 第34页 |
| 3.4.5 肌原纤维蛋白羰基含量的变化 | 第34-35页 |
| 3.5 讨论 | 第35页 |
| 3.6 小结 | 第35-37页 |
| 第四章 高白鲑肌肉蛋白质双向电泳技术体系的建立 | 第37-49页 |
| 4.1 前言 | 第37页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第37-38页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第37-38页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第38页 |
| 4.3 实验方法 | 第38-42页 |
| 4.3.1 双向电泳主要试剂的配置 | 第38-39页 |
| 4.3.2 肌肉蛋白质样品的制备及定量 | 第39页 |
| 4.3.3 等电聚焦电泳(IEF) | 第39页 |
| 4.3.4 胶条的平衡 | 第39-40页 |
| 4.3.5 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第40页 |
| 4.3.6 凝胶染色 | 第40-42页 |
| 4.3.7 图像扫描及图谱分析 | 第42页 |
| 4.4 结果与分析 | 第42-47页 |
| 4.4.1 蛋白质样品制备方法对双向电泳结果的影响 | 第42页 |
| 4.4.2 上样量对双向电泳结果的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.3 IPG胶条pH范围对双向电泳结果的影响 | 第43-44页 |
| 4.4.4 聚焦时间对双向电泳结果的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.5 平衡时间对双向电泳结果的影响 | 第45页 |
| 4.4.6 凝胶剂剂量对双向电泳结果的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.7 SDS-PAGE凝胶浓度对双向电泳结果的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.8 染色方法对双向电泳结果的影响 | 第47页 |
| 4.5 讨论 | 第47-48页 |
| 4.6 小结 | 第48-49页 |
| 第五章 高白鲑冷藏过程中肌肉蛋白质组学研究 | 第49-62页 |
| 5.1 前言 | 第49页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第49页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第49页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 5.3 实验方法 | 第49-53页 |
| 5.3.1 双向电泳主要试剂的配置 | 第49页 |
| 5.3.2 肌肉蛋白质样品的制备及定量 | 第49-50页 |
| 5.3.3 等电聚焦电泳(IEF) | 第50页 |
| 5.3.4 胶条的平衡 | 第50页 |
| 5.3.5 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第50-51页 |
| 5.3.6 凝胶染色 | 第51页 |
| 5.3.7 图像扫描及图谱分析 | 第51页 |
| 5.3.8 差异蛋白质的质谱鉴定 | 第51-53页 |
| 5.4 结果与分析 | 第53-58页 |
| 5.4.1 冷藏期间高白鲑肌肉蛋白质的2-DE图谱 | 第53-55页 |
| 5.4.2 冷藏期间高白鲑肌肉差异蛋白质分析 | 第55-56页 |
| 5.4.3 冷藏期间高白鲑肌肉差异蛋白质质谱鉴定与分析 | 第56-58页 |
| 5.5 讨论 | 第58-59页 |
| 5.6 小结 | 第59-62页 |
| 第六章 结论、创新点和研究展望 | 第62-64页 |
| 6.1 结论 | 第62页 |
| 6.2 创新点 | 第62页 |
| 6.3 研究展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69-70页 |
| 附件 | 第70页 |
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