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TG酶及其他功能性添加物对豆腐肠质构特性的影响 |
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| 论文目录 |
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| 摘要 | 第1-5页 | | ABSTRACT | 第5-9页 | | 符号说明 | 第9-10页 | | 第一章 绪论 | 第10-24页 | | ·豆腐机械化生产所面对的挑战 | 第10页 | | ·当前国际研究现状 | 第10-12页 | | ·功能性添加物对蛋白体系食品品质的影响 | 第12-22页 | | ·谷氨酰胺转氨酶对蛋白体系食品品质的影响 | 第12-19页 | | ·食盐对蛋白体系食品品质的影响 | 第19页 | | ·脂肪在蛋白食品体系中的作用 | 第19-20页 | | ·淀粉颗粒在蛋白食品体系中的作用 | 第20页 | | ·卡拉胶在蛋白食品体系中的作用 | 第20-21页 | | ·明胶在蛋白食品体系中的作用 | 第21-22页 | | ·酪蛋白酸钠在蛋白食品体系中的作用 | 第22页 | | ·立题意义和主要研究内容 | 第22-24页 | | 第二章 TG酶反应条件对豆腐肠质构特性的影响 | 第24-40页 | | ·引言 | 第24页 | | ·材料与方法 | 第24-29页 | | ·主要试剂与材料 | 第24-25页 | | ·主要设备 | 第25页 | | ·样品制备 | 第25-26页 | | ·实验方法 | 第26-28页 | | ·数据分析 | 第28-29页 | | ·结果与分析 | 第29-38页 | | ·谷氨酰胺转氨酶的酶活测定结果 | 第29页 | | ·TGase添加量对豆腐肠质构特性的影响 | 第29-32页 | | ·反应温度对豆腐肠质构特性的影响 | 第32-34页 | | ·反应时间对豆腐肠质构特性的影响 | 第34-38页 | | ·结论 | 第38-40页 | | 第三章 食盐对豆腐肠质构特性的影响 | 第40-46页 | | ·引言 | 第40页 | | ·材料与方法 | 第40-42页 | | ·主要试剂与材料 | 第40页 | | ·主要设备 | 第40-41页 | | ·样品制备 | 第41页 | | ·实验方法 | 第41页 | | ·数据分析 | 第41-42页 | | ·结果与分析 | 第42-45页 | | ·食盐对豆腐肠蒸煮损失率的影响 | 第42页 | | ·食盐对豆腐肠水分状态的影响 | 第42-43页 | | ·食盐对豆腐肠质构特点的影响 | 第43-45页 | | ·结论 | 第45-46页 | | 第四章 大豆油对豆腐肠质构特性的影响 | 第46-52页 | | ·引言 | 第46页 | | ·材料与方法 | 第46-48页 | | ·主要试剂与材料 | 第46页 | | ·主要设备 | 第46-47页 | | ·样品制备 | 第47页 | | ·实验方法 | 第47-48页 | | ·数据分析 | 第48页 | | ·结果与分析 | 第48-51页 | | ·大豆油对豆腐肠蒸煮损失率的影响 | 第48-49页 | | ·大豆油对豆腐肠水分状态的影响 | 第49页 | | ·大豆油对豆腐肠质构特点的影响 | 第49-51页 | | ·结论 | 第51-52页 | | 第五章 水溶性胶体对豆腐肠质构特性的影响 | 第52-67页 | | ·引言 | 第52页 | | ·材料与方法 | 第52-54页 | | ·主要试剂与材料 | 第52-53页 | | ·主要设备 | 第53页 | | ·样品制备 | 第53-54页 | | ·实验方法 | 第54页 | | ·数据分析 | 第54页 | | ·结果与讨论 | 第54-66页 | | ·淀粉对豆腐肠质构特性的影响 | 第54-57页 | | ·卡拉胶对豆腐肠质构特性的影响 | 第57-60页 | | ·明胶对豆腐肠质构特性的影响 | 第60-63页 | | ·酪蛋白酸钠对豆腐肠质构特性的影响 | 第63-66页 | | ·结论 | 第66-67页 | | 第六章 结论与展望 | 第67-69页 | | ·结论 | 第67页 | | ·创新点 | 第67-68页 | | ·展望 | 第68-69页 | | 参考文献 | 第69-84页 | | 致谢 | 第84-85页 | | 攻读硕士期间参与的项目与学术论文发表情况 | 第85页 |
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论文编号BS2043892，这篇论文共85页
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