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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--皮蛋腌制动力学及品质评价模型的研究
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皮蛋腌制动力学及品质评价模型的研究
 
     论文目录
 
目录第1-6页
摘要第6-7页
ABSTRACT第7-9页
1 前言第9-16页
   ·我国皮蛋加工工艺研究现状第9-11页
     ·几种皮蛋加工方法的比较第9-10页
     ·影响皮蛋加工的因素第10-11页
   ·腌制动力学研究现状第11-13页
     ·化学反应动力学模型及应用第12页
     ·Richards模型及应用第12-13页
     ·多项式模型及应用第13页
   ·目的意义及研究内容第13-16页
     ·目的意义第13-14页
     ·研究内容第14-16页
2 材料与方法第16-21页
   ·试验材料第16-17页
     ·原材料第16页
     ·主要试剂第16-17页
   ·主要仪器与设备第17页
   ·试验方法第17-21页
     ·皮蛋的制备第17-18页
     ·皮蛋的理化指标分析方法第18-19页
     ·皮蛋不同部位的取样第19-20页
     ·试验设计方法第20页
     ·数据分析第20-21页
3 结果与分析第21-43页
   ·皮蛋品质评价体系的建立第21-31页
     ·腌制条件对皮蛋感官品质的影响第21-22页
     ·腌制条件对皮蛋色泽的影响第22-23页
     ·腌制条件对皮蛋质构特性的影响第23-25页
     ·腌制条件对皮蛋中化学成分的影响第25-26页
     ·皮蛋的感官评价与理化指标的相关性第26-27页
     ·皮蛋品质评价因素的主成分分析第27-30页
     ·小结第30-31页
   ·皮蛋腌制动力学第31-43页
     ·皮蛋腌制动力学模型的建立第31-38页
     ·皮蛋腌制过程中OH~-和Ca~(2+)的分布第38-40页
     ·皮蛋腌制动力学模型的验证第40-41页
     ·小结第41-43页
4 讨论第43-45页
   ·腌制条件对皮蛋品质的影响第43页
   ·皮蛋品质评价体系建立的探讨第43页
   ·腌制动力学模型的探讨第43-44页
   ·皮蛋腌制动力学的应用第44-45页
5 结论第45-46页
参考文献第46-51页
致谢第51-52页
附录第52页

 
 
论文编号BS587543,这篇论文共52
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