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皮蛋腌制动力学及品质评价模型的研究
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皮蛋腌制动力学及品质评价模型的研究
论文目录
目录
第1-6页
摘要
第6-7页
ABSTRACT
第7-9页
1 前言
第9-16页
·我国皮蛋加工工艺研究现状
第9-11页
·几种皮蛋加工方法的比较
第9-10页
·影响皮蛋加工的因素
第10-11页
·腌制动力学研究现状
第11-13页
·化学反应动力学模型及应用
第12页
·Richards模型及应用
第12-13页
·多项式模型及应用
第13页
·目的意义及研究内容
第13-16页
·目的意义
第13-14页
·研究内容
第14-16页
2 材料与方法
第16-21页
·试验材料
第16-17页
·原材料
第16页
·主要试剂
第16-17页
·主要仪器与设备
第17页
·试验方法
第17-21页
·皮蛋的制备
第17-18页
·皮蛋的理化指标分析方法
第18-19页
·皮蛋不同部位的取样
第19-20页
·试验设计方法
第20页
·数据分析
第20-21页
3 结果与分析
第21-43页
·皮蛋品质评价体系的建立
第21-31页
·腌制条件对皮蛋感官品质的影响
第21-22页
·腌制条件对皮蛋色泽的影响
第22-23页
·腌制条件对皮蛋质构特性的影响
第23-25页
·腌制条件对皮蛋中化学成分的影响
第25-26页
·皮蛋的感官评价与理化指标的相关性
第26-27页
·皮蛋品质评价因素的主成分分析
第27-30页
·小结
第30-31页
·皮蛋腌制动力学
第31-43页
·皮蛋腌制动力学模型的建立
第31-38页
·皮蛋腌制过程中OH~-和Ca~(2+)的分布
第38-40页
·皮蛋腌制动力学模型的验证
第40-41页
·小结
第41-43页
4 讨论
第43-45页
·腌制条件对皮蛋品质的影响
第43页
·皮蛋品质评价体系建立的探讨
第43页
·腌制动力学模型的探讨
第43-44页
·皮蛋腌制动力学的应用
第44-45页
5 结论
第45-46页
参考文献
第46-51页
致谢
第51-52页
附录
第52页
论文编号
BS587543
,这篇论文共
52
页
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