| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 主要英汉及缩略词对照 | 第8-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-19页 |
| ·鸡蛋蛋清研究现状 | 第11-14页 |
| ·鸡蛋蛋清的组成及其功能特性 | 第11页 |
| ·鸡蛋蛋清的热凝固机理及其在食品中的应用 | 第11-12页 |
| ·鸡蛋蛋清热凝固性的研究现状 | 第12-14页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶及其研究现状 | 第14-17页 |
| ·TGase简介 | 第14-15页 |
| ·TGase对蛋白质的作用机理 | 第15-16页 |
| ·TGase对蛋白质作用的研究现状 | 第16-17页 |
| ·论文的立题依据、研究内容及目的 | 第17-18页 |
| ·立题依据 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·技术路线 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·材料、药品及仪器设备 | 第19-20页 |
| ·材料与药品 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-24页 |
| ·鸡蛋蛋清凝胶的制备工艺流程 | 第20页 |
| ·鸡蛋蛋清样品制备操作要点 | 第20页 |
| ·NaCl浓度范围为0.1～40.6mol/L时TGase对鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第20-22页 |
| ·NaCl浓度范围为0.6～1.0mol/L时TGase对鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第22-23页 |
| ·指标测定 | 第23-24页 |
| ·数据统计与分析 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-53页 |
| ·NaCl浓度范围为0.1～0.6mol/L时TGase对鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第24-32页 |
| ·NaCl浓度对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第24-25页 |
| ·处理温度对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第25-26页 |
| ·pH值对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第26-28页 |
| ·处理时间对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第28-29页 |
| ·TGase添加量对鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第29-30页 |
| ·正交实验 | 第30-32页 |
| ·NaCl浓度范围为0.6-1.0mol/L时TGase对鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第32-40页 |
| ·NaCl浓度对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第32-33页 |
| ·处理温度对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第33-35页 |
| ·pH值对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第35-36页 |
| ·处理时间对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第36-37页 |
| ·TGase添加量对鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第37-38页 |
| ·正交实验 | 第38-40页 |
| ·TGase对鸡蛋蛋清作用的SDS-PAGE电泳实验 | 第40-49页 |
| ·NaCl浓度范围为0.1～0.6mol/L时SDS-PAGE电泳实验 | 第40-44页 |
| ·NaCl浓度范围为0.6～1.0mol/L时SDS-PAGE电泳实验 | 第44-48页 |
| ·两种NaCl浓度范围下SDS-PAGE电泳对比实验 | 第48-49页 |
| ·TGase对鸡蛋蛋清作用的扫描电镜分析 | 第49-53页 |
| ·NaCl浓度范围为0.1～0.6mol/L时电镜实验 | 第49-50页 |
| ·NaCl浓度范围为0.6～1.0mol/L时电镜实验 | 第50-51页 |
| ·两种NaCl浓度范围下凝胶扫描电镜对比实验 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-54页 |
| ·两种NaCl浓度范围下TGase对鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第53页 |
| ·两种NaCl浓度范围下SDS-PAGE电泳实验 | 第53-54页 |
| ·两种NaCl浓度范围下凝胶扫描电镜(SEM)分析实验 | 第54页 |
| 5 结论与展望 | 第54-57页 |
| ·结论 | 第54-56页 |
| ·TGase对鸡蛋蛋清热凝固性的影响 | 第54-55页 |
| ·TGase对鸡蛋蛋清热凝固性影响的作用机理初探 | 第55-56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读硕士学位期间所发表论文 | 第65页 |
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