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浓香型白酒酸酯平衡模型的建立及用于白酒品质评价的研究 |
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| 摘要 | 第5-7页 | | ABSTRACT | 第7-8页 | | 第一章 绪论 | 第12-22页 | | 1.1 白酒概述 | 第12页 | | 1.2 白酒分类 | 第12-14页 | | 1.2.1 按发酵方法分类 | 第12-13页 | | 1.2.2 按香型方法分类 | 第13-14页 | | 1.3 白酒香味物质来源 | 第14-15页 | | 1.3.1 原料和辅料中的成分 | 第14页 | | 1.3.2 微生物的代谢产物 | 第14页 | | 1.3.3 储存时的化学反应 | 第14-15页 | | 1.4 白酒香味物质的组成及作用 | 第15-18页 | | 1.4.1 酸类化合物 | 第15页 | | 1.4.2 酯类化合物 | 第15-16页 | | 1.4.3 醇类化合物 | 第16-17页 | | 1.4.4 羰基化合物 | 第17页 | | 1.4.5 芳香族化合物 | 第17页 | | 1.4.6 含氮化合物 | 第17-18页 | | 1.5 白酒中杂味物质来源及解决措施 | 第18-20页 | | 1.5.1 白酒中的杂味物质 | 第18-19页 | | 1.5.2 白酒中杂味物质来源 | 第19页 | | 1.5.3 白酒中杂味物质的控制方法 | 第19-20页 | | 1.6 白酒香味物质分析方法 | 第20-21页 | | 1.6.1 气相色谱法 | 第20页 | | 1.6.2 气相色谱-质谱联用技术 | 第20页 | | 1.6.3 电子鼻 | 第20页 | | 1.6.4 光谱法 | 第20-21页 | | 1.7 课题研究意义与内容 | 第21-22页 | | 1.7.1 课题的目的意义 | 第21页 | | 1.7.2 研究的主要内容 | 第21-22页 | | 第二章 白酒中酸酯平衡的分析与建模 | 第22-38页 | | 2.1 引言 | 第22页 | | 2.2 酸酯平衡的建模 | 第22-27页 | | 2.2.1 乙酸与乙酸乙酯的平衡建模 | 第22-25页 | | 2.2.2 己酸与己酸乙酯的平衡建模 | 第25-27页 | | 2.3 白酒的平衡分析 | 第27-37页 | | 2.3.1 酒精度对平衡时酸酯比的影响 | 第27-29页 | | 2.3.2 温度对平衡时酸酯比的影响 | 第29-32页 | | 2.3.3 模型验证 | 第32-37页 | | 2.4 本章小结 | 第37-38页 | | 第三章 白酒中主要香味物质及其浓度优化 | 第38-47页 | | 3.1 引言 | 第38页 | | 3.2 酸类物质 | 第38-42页 | | 3.3 酯类物质含量 | 第42-46页 | | 3.4 本章小结 | 第46-47页 | | 第四章 白酒中主要杂味物质及其浓度 | 第47-54页 | | 4.1 引言 | 第47页 | | 4.2 乙醛的含量 | 第47-49页 | | 4.3 高级醇的含量 | 第49-53页 | | 4.4 本章小结 | 第53-54页 | | 第五章 白酒成分测定及模型验证 | 第54-66页 | | 5.1 引言 | 第54页 | | 5.2 实验材料 | 第54-56页 | | 5.2.1 实验白酒样品 | 第54页 | | 5.2.2 实验试剂 | 第54-55页 | | 5.2.3 实验仪器 | 第55-56页 | | 5.3 实验方法 | 第56-58页 | | 5.3.1 总酸的测定 | 第56页 | | 5.3.2 总酯的测定 | 第56-57页 | | 5.3.3 非酒精挥发物的气相色谱测定 | 第57页 | | 5.3.4 感官评价方法 | 第57-58页 | | 5.4 结果与讨论 | 第58-64页 | | 5.4.1 样品香气成分分析 | 第58-61页 | | 5.4.2 样品感官评价 | 第61-62页 | | 5.4.3 模型验证 | 第62-64页 | | 5.5 本章小结 | 第64-66页 | | 结论与展望 | 第66-68页 | | 参考文献 | 第68-72页 | | 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第72-73页 | | 致谢 | 第73-74页 | | 附件 | 第74页 |
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论文编号BS4514094，这篇论文共74页
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