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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--啤酒泡沫蛋白质的初步研究—啤酒泡沫蛋白质的结构特性及其在酿造过程中的结构变化
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啤酒泡沫蛋白质的初步研究—啤酒泡沫蛋白质的结构特性及其在酿造过程中的结构变化
 
     论文目录
 
摘要第1-4页
Abstract第4-8页
第一章 绪论第8-15页
   ·啤酒概述第8页
   ·啤酒泡沫概述第8-9页
   ·啤酒泡沫蛋白第9-10页
     ·啤酒泡沫蛋白的主要成分第9页
     ·蛋白质的分析方法第9-10页
   ·蛋白质二级结构第10-13页
     ·蛋白质二级结构概述第10-11页
     ·蛋白质二级结构的研究方法第11-13页
   ·立题背景与意义第13-14页
   ·研究目标与内容第14-15页
     ·研究目标第14页
     ·研究内容第14-15页
第二章 材料与方法第15-22页
   ·主要试剂与材料第15-16页
     ·主要试剂第15页
     ·实验材料第15-16页
   ·主要仪器与设备第16页
   ·样品准备第16-17页
     ·麦汁制备及啤酒发酵第16-17页
     ·蛋白样品的准备第17页
   ·实验分析方法第17-22页
     ·啤酒泡持性的测定第17-18页
     ·β-葡聚糖的测定第18页
     ·麦芽指标的测定第18页
     ·氨基酸组成分析第18页
     ·考马斯亮蓝(Bradford)法测蛋白质浓度第18-19页
     ·SDS-PAGE 电泳第19-20页
     ·荧光分光光度法测蛋白质疏水性第20-21页
     ·傅里叶红外光谱(FTIR)分析第21页
     ·圆二色谱法(CD)分析蛋白质二级结构第21页
     ·蛋白质胶内酶切与质谱分析第21-22页
第三章 结果与讨论第22-49页
   ·啤酒泡沫蛋白的组成和结构特性第22-35页
     ·啤酒泡沫蛋白的分子量分布特征第22-23页
     ·啤酒泡沫蛋白质和泡沫稳定性的关系分析第23-25页
     ·啤酒泡沫蛋白和啤酒蛋白的氨基酸和蛋白组成的差异第25-27页
     ·啤酒泡沫蛋白质的质谱分析第27-28页
     ·啤酒泡沫蛋白的二级结构特征第28-31页
     ·啤酒泡沫蛋白和啤酒蛋白的二级结构的差异第31页
     ·环境因素对啤酒泡沫蛋白二级结构的影响第31-33页
     ·啤酒泡沫蛋白和啤酒蛋白的红外光谱特征第33-35页
   ·啤酒泡沫蛋白和麦芽水溶蛋白组成和结构的差异第35-38页
     ·啤酒泡沫蛋白和麦芽水溶蛋白的分子量分布特征第35-36页
     ·啤酒泡沫蛋白和麦芽水溶蛋白的表面疏水性特征第36页
     ·啤酒泡沫蛋白和麦芽水溶蛋白的二级结构特征第36-37页
     ·麦芽水溶蛋白质二级结构的热稳定研究第37-38页
   ·酿造过程中麦芽水溶蛋白向泡沫蛋白的演变及影响因素的探讨第38-49页
     ·麦芽的选择第38-39页
     ·酿造过程蛋白含量的变化第39-40页
     ·SDS-PAGE 研究酿造过程中蛋白质组成的变化第40-43页
     ·酿造过程中蛋白质表面疏水性的变化第43-44页
     ·圆二色谱研究酿造过程中蛋白质二级结构的变化第44-47页
     ·酿造过程蛋白质二级结构变化影响因素的探讨第47-49页
主要结论和展望第49-51页
 主要结论第49-50页
 展望第50-51页
致谢第51-52页
参考文献第52-58页
作者在攻读硕士学位期间发表的论文第58页

 
 
论文编号BS71144,这篇论文共58
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