| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 水产品干燥脱水 | 第12-14页 |
| 1.1.1 水产品干燥加工技术 | 第12-14页 |
| 1.2 热风-微波联合干燥技术 | 第14-16页 |
| 1.2.1 热风微波联合干燥研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2.2 热风微波干燥动力学研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3 干燥对水产品品质的影响 | 第16页 |
| 1.4 牡蛎的加工研究 | 第16-18页 |
| 1.4.1 牡蛎 | 第16页 |
| 1.4.2 牡蛎加工国内外研究进展 | 第16-18页 |
| 1.5 立题背景及意义 | 第18页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 广西市场牡蛎干品质特性检测与评价 | 第19-26页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 材料 | 第19页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-25页 |
| 2.3.1 六种牡蛎干制品理化指标 | 第21-22页 |
| 2.3.2 六种牡蛎干制品色泽参数测定结果 | 第22页 |
| 2.3.3 六种产品硬度和弹性测定 | 第22-23页 |
| 2.3.4 六种产品复水率 | 第23-24页 |
| 2.3.5 六种产品感官评价 | 第24页 |
| 2.3.6 牡蛎干感官评定指标与仪器测定指标相关性 | 第24-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 不同干燥方法对牡蛎品质的影响 | 第26-38页 |
| 3.1 前言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.2.1 材料 | 第26页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第26-27页 |
| 3.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 3.3.1 牡蛎干燥试验工艺流程 | 第27页 |
| 3.3.2 原料预处理 | 第27页 |
| 3.3.3 干燥方法 | 第27页 |
| 3.3.4 品质指标测定 | 第27-29页 |
| 3.4 结果与分析 | 第29-36页 |
| 3.4.1 不同干燥方式对色泽的影响 | 第29-30页 |
| 3.4.2 不同干燥方式对牡蛎硬度、弹性影响 | 第30-31页 |
| 3.4.3 不同干燥方式对复水率、收缩率影响 | 第31-32页 |
| 3.4.4 不同干燥方式对理化品质的影响 | 第32页 |
| 3.4.5 不同干燥方式对感官品质影响 | 第32-33页 |
| 3.4.6 不同干燥方式对干燥能耗的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.7 不同干燥方式对牡蛎干气味影响 | 第34-36页 |
| 3.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 牡蛎热风微波联合干燥工艺及其优化 | 第38-51页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第38-39页 |
| 4.2.1 材料 | 第38页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第38-39页 |
| 4.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 4.3.1 干燥流程 | 第39页 |
| 4.3.2 干燥方法 | 第39页 |
| 4.3.3 单因素试验 | 第39-40页 |
| 4.3.4 响应面优化实验设计 | 第40页 |
| 4.3.5 牡蛎干品质综合评价即规范化综合得分的确定 | 第40-41页 |
| 4.3.6 指标测定及方法 | 第41页 |
| 4.4 结果与分析 | 第41-49页 |
| 4.4.1 单因素实验结果分析 | 第41-43页 |
| 4.4.2 响应面分析法对牡蛎热风微波联合干燥工艺优化 | 第43-49页 |
| 4.5 讨论 | 第49-50页 |
| 4.6 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 牡蛎热风微波联合干燥数学模型研究 | 第51-62页 |
| 5.1 前言 | 第51页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第51页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第51页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第51页 |
| 5.3 实验方法 | 第51-53页 |
| 5.3.1 原料预处理 | 第51页 |
| 5.3.2 热风干燥 | 第51-52页 |
| 5.3.3 微波干燥 | 第52页 |
| 5.3.4 薄层干燥数学模型 | 第52页 |
| 5.3.5 试验指标及测定方法 | 第52-53页 |
| 5.4 结果与分析 | 第53-61页 |
| 5.4.1 牡蛎热风干燥特性分析 | 第53-54页 |
| 5.4.2 牡蛎微波干燥特性分析 | 第54-56页 |
| 5.4.3 干燥曲线数学模型建立 | 第56-58页 |
| 5.4.4 干燥模型常数确定 | 第58-59页 |
| 5.4.5 热风微波联合干燥模型的确定 | 第59-61页 |
| 5.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 水分活度降低剂处理对牡蛎干品质影响 | 第62-71页 |
| 6.1 前言 | 第62页 |
| 6.2 实验材料 | 第62页 |
| 6.2.1 实验原料与试剂 | 第62页 |
| 6.2.2 仪器设备 | 第62页 |
| 6.3 实验方法 | 第62-63页 |
| 6.3.1 试验丙三醇、海藻糖添加量的确定 | 第63页 |
| 6.3.2 丙三醇、海藻糖添加处理方式 | 第63页 |
| 6.3.3 丙三醇、海藻复配作用正交试验设计 | 第63页 |
| 6.3.4 指标测定 | 第63页 |
| 6.4 结果与分析 | 第63-69页 |
| 6.4.1 丙三醇、海藻糖不同添加量对牡蛎干水分活度的影响 | 第63-64页 |
| 6.4.2 丙三醇、海藻糖不同添加量对牡蛎干色泽的影响 | 第64-65页 |
| 6.4.3 丙三醇、海藻糖不同添加量对硬度、弹性的影响 | 第65-67页 |
| 6.4.4 丙三醇、海藻糖不同添加量对复水率的影响 | 第67页 |
| 6.4.5 丙三醇、海藻糖复合作用对牡蛎干品质影响 | 第67-69页 |
| 6.5 讨论 | 第69-70页 |
| 6.6 本章小结 | 第70-71页 |
| 第七章 结论 | 第71-73页 |
| 7.1 结论 | 第71-72页 |
| 7.2 创新点 | 第72页 |
| 7.3 对今后工作的建议 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第79页 |
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