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江米酒酒醪中凝乳酶酶学性质及其应用的研究 |
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| 论文目录 |
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| 摘要 | 第1-5页 | | Abstract | 第5-8页 | | 1 前言 | 第8-25页 | | ·江米洒简介 | 第8页 | | ·凝乳酶概述 | 第8-19页 | | ·凝乳酶简介 | 第8页 | | ·凝乳酶的结构 | 第8-10页 | | ·二硫键的功能 | 第10页 | | ·凝乳酶的酶活性及其作用机理 | 第10-11页 | | ·影响凝乳酶活性的因素 | 第11-12页 | | ·凝乳酶的应用 | 第12-14页 | | ·凝乳酶的来源 | 第14-17页 | | ·酶制剂的研究进展与发展趋势 | 第17-19页 | | ·干酪的简介 | 第19-24页 | | ·干酪的营养价值 | 第19-20页 | | ·干酪的分类 | 第20-21页 | | ·契达干酪的定义 | 第21页 | | ·契达干酪的加工过程 | 第21-22页 | | ·硬质干酷加工过程中的质量控制 | 第22-23页 | | ·凝乳酶对干酪品质影响的研究进展 | 第23-24页 | | ·本课题的研究内容与意义 | 第24-25页 | | ·研究意义 | 第24页 | | ·本课题研究目的 | 第24-25页 | | 2 材料与方法 | 第25-36页 | | ·实验材料 | 第25-28页 | | ·主要原料 | 第25页 | | ·主要试剂 | 第25-26页 | | ·主要仪器 | 第26页 | | ·主要溶液 | 第26-28页 | | ·实验方法 | 第28-36页 | | ·江米酒中凝乳酶的制备 | 第28-29页 | | ·凝乳酶活力测定 | 第29页 | | ·利用米酒凝乳酶制作契达干酪的工艺条件优化 | 第29页 | | ·契达干酪制作流程 | 第29页 | | ·干酪成熟过程的研究 | 第29-32页 | | ·契达干酪成品评价 | 第32-34页 | | ·酶制剂的制备 | 第34-36页 | | 3 结果与讨论 | 第36-66页 | | ·凝乳酶酶学性质的研究 | 第36-42页 | | ·温度对凝乳活力的影响及热稳定性 | 第36-37页 | | ·pH对凝乳活力的影响及pH稳定性 | 第37-39页 | | ·金属离子对凝乳酶活力的影响 | 第39页 | | ·表面活性剂对凝乳活力的影响 | 第39-40页 | | ·酶修饰剂对凝乳活力的影响 | 第40-42页 | | ·米氏常数和最大反应速率的测定 | 第42页 | | ·米酒凝乳酶制作契达十酪生产工艺条件的优化 | 第42-44页 | | ·凝乳酶添加量的优化 | 第42-43页 | | ·发酵剂添加量的优化 | 第43页 | | ·CaCl_2添加量的优化 | 第43-44页 | | ·契达干酪加工过程的研究 | 第44页 | | ·契达干酪成熟过程的研究 | 第44-60页 | | ·水分含量的变化 | 第45页 | | ·pH的变化 | 第45-46页 | | ·酸度的变化 | 第46页 | | ·可溶性氮(SN)含量的变化 | 第46-48页 | | ·游离氨基酸(FAA)含量的变化 | 第48页 | | ·水解产物的变化 | 第48-49页 | | ·游离脂肪酸(FFA)含量和种类的变化 | 第49-53页 | | ·微观结构的变化 | 第53-55页 | | ·挥发性风味物质 | 第55-60页 | | ·米洒凝乳酶干酪成品评价 | 第60-62页 | | ·理化指标比较 | 第60页 | | ·感官指标比较 | 第60-62页 | | ·凝乳酶酶制剂的制备 | 第62-66页 | | ·凝乳酶浓缩液的制备 | 第62-63页 | | ·凝乳酶酶制剂的制备 | 第63-65页 | | ·本实验中凝乳酶与商品凝乳酶酶制剂比较 | 第65-66页 | | 4 结论 | 第66-67页 | | 5 展望 | 第67-68页 | | 6 参考文献 | 第68-73页 | | 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第73-74页 | | 8 致谢 | 第74页 |
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论文编号BS1757746，这篇论文共74页
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