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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--鲜湿米粉自然发酵的研究
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鲜湿米粉自然发酵的研究
 
     论文目录
 
摘要第5-7页
ABSTRACT第7-8页
第一章 绪论第12-20页
    1.1 课题背景第12-13页
    1.2 国内外研究概述第13-18页
        1.2.1 鲜湿发酵米粉的加工工艺简介第13页
        1.2.2 发酵对米制食品品质的影响第13-14页
        1.2.3 发酵对大米理化性质的影响第14-16页
        1.2.4 发酵对鲜湿米粉品质的影响第16-17页
        1.2.5 鲜湿米粉发酵工艺中的菌相结构解析第17-18页
        1.2.6 纯种发酵在鲜湿米粉中的应用第18页
    1.3 存在的问题第18页
    1.4 本课题的研究目的及研究内容第18-20页
        1.4.1 本课题的研究目的第18-19页
        1.4.2 本课题的研究内容第19-20页
第二章 自然发酵对大米理化性质及米粉质构的影响第20-35页
    2.1 引言第20-21页
    2.2 实验材料及仪器第21-22页
        2.2.1 材料与试剂第21页
        2.2.2 主要仪器和设备第21-22页
    2.3 实验方法第22-25页
        2.3.1 自然发酵对大米淀粉的影响第22页
        2.3.2 自然发酵对大米蛋白质的影响第22-23页
        2.3.3 自然发酵对大米脂肪的影响第23页
        2.3.4 自然发酵对大米灰分的影响第23页
        2.3.5 大米淀粉微观形态结构的观察第23页
        2.3.6 鲜湿米粉制备第23-24页
        2.3.7 鲜湿米粉质构分析第24-25页
    2.4 数据分析第25页
    2.5 实验结果与分析第25-34页
        2.5.1 自然发酵过程中大米淀粉的变化第25-26页
        2.5.2 发酵过程中大米蛋白质的变化第26-29页
        2.5.3 自然发酵过程中大米脂肪的变化第29页
        2.5.4 自然发酵过程中大米灰分的变化第29-30页
        2.5.5 自然发酵过程中大米显微结构的变化第30-31页
        2.5.6 水浸泡作用和自然发酵作用对大米化学成分影响的差异第31-32页
        2.5.7 水浸泡作用与自然发酵作用对鲜湿米粉质构影响的差异第32-34页
    2.6 本章小结第34-35页
第三章 鲜湿米粉自然发酵过程的菌相结构解析第35-51页
    3.1 引言第35-36页
    3.2 实验材料及仪器第36-37页
        3.2.1 材料与试剂第36页
        3.2.2 主要仪器和设备第36-37页
    3.3 实验方法第37-43页
        3.3.1 PCR-DGGE法第37-38页
        3.3.2 Miseq测序第38-43页
    3.4 数据分析第43页
    3.5 实验结果及分析第43-50页
        3.5.1 PCR-DGGE第43-45页
        3.5.2 Miseq测序第45-50页
    3.6 本章小结第50-51页
第四章 鲜湿米粉优势发酵菌株的分离筛选及鉴定第51-75页
    4.1 引言第51-53页
    4.2 实验材料及仪器第53-54页
        4.2.1 材料与试剂第53页
        4.2.2 主要仪器和设备第53-54页
    4.3 实验方法第54-59页
        4.3.1 菌株分离与纯化第54页
        4.3.2 分离菌发酵性能测定第54-57页
        4.3.3 分离菌分子生物学鉴定第57-58页
        4.3.4 分离菌发酵对鲜湿米粉品质的影响第58-59页
    4.4 数据分析第59-60页
    4.5 实验结果及分析第60-74页
        4.5.1 菌落计数第60页
        4.5.2 发酵性能第60-70页
        4.5.3 抗菌性能第70-71页
        4.5.4 菌种鉴定第71-73页
        4.5.5 鲜湿米粉品质第73-74页
    4.6 本章小结第74-75页
第五章 结论与展望第75-77页
    5.1 主要结论第75-76页
    5.2 创新点第76页
    5.3 展望第76-77页
参考文献第77-89页
致谢第89-90页
附录第90页

 
 
论文编号BS3396546,这篇论文共90
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