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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--荔枝酒苦味及其控制工艺优化研究
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荔枝酒苦味及其控制工艺优化研究
 
     论文目录
 
摘要第3-5页
abstract第5-6页
1 前言第9-15页
    1.1 荔枝和荔枝酒的概况第9页
    1.2 荔枝酒研究现状及存在的问题第9-12页
        1.2.1 荔枝酒生产工艺及研究现状第9-10页
        1.2.2 荔枝酒的褐变及褐变控制第10-12页
    1.3 荔枝酒苦味及其控制技术第12-14页
        1.3.1 荔枝酒中的苦味成分第12-13页
        1.3.2 苦味控制技术第13-14页
    1.4 本研究的目的与意义第14-15页
2 材料与方法第15-20页
    2.1 实验材料第15页
    2.2 实验试剂第15页
    2.3 仪器与设备第15-16页
    2.4 实验方法第16-20页
        2.4.1 技术路线第16页
        2.4.2 荔枝酒澄清处理及苦味评价第16-17页
        2.4.3 苦味成分分析方法第17-19页
            2.4.3.1 氨基酸的测定第17页
            2.4.3.2 酸的测定第17-18页
            2.4.3.3 酚类物质含量测定第18页
            2.4.3.4 香气成分的测定第18-19页
        2.4.4 苦味成分验证第19页
        2.4.5 澄清工艺优化第19-20页
            2.4.5.1 澄清剂的筛选第19页
            2.4.5.2 处理时间对澄清剂吸附酚类物质的影响探究第19页
            2.4.5.3 澄清工艺优化第19-20页
3 结果与分析第20-34页
    3.2 澄清处理对荔枝酒苦味和主要成分的影响第20-28页
        3.2.0 澄清处理对荔枝酒苦味的影响第20页
        3.2.1 澄清处理对酒中氨基酸的影响第20-22页
        3.2.2 澄清处理对酒中有有机酸及总酸的影响第22-24页
            3.2.2.1 有机酸标准曲线制备第22-23页
            3.2.2.2 澄清处理对荔枝酒中有机酸含量的影响第23-24页
            3.2.2.3 澄清处理对荔枝酒中总酸的影响第24页
        3.2.3 澄清处理对酒中酚类物质的影响第24-26页
            3.2.3.1 单体酚标准曲线制备第24-25页
            3.2.3.2 澄清处理前后酒中单体酚含量检测第25-26页
        3.2.4 澄清处理对酒中与苦味相关的香气物质的影响第26-28页
            3.2.4.1 香气物质标准曲线制备第26-27页
            3.2.4.2 澄清处理对酒中与苦味相关的香气成分含量的影响第27-28页
    3.3 荔枝酒苦味成分验证第28-29页
    3.4 荔枝酒苦味控制工艺第29-32页
        3.4.1 澄清剂的筛选第29-30页
        3.4.2 处理时间对澄清剂吸附酚类物质的影响第30页
        3.4.3 澄清剂处理工艺优化第30-32页
    3.5 不同酿造时期荔枝酒总酚含量变化第32-34页
4 讨论与结论第34-39页
    4.1 讨论第34-37页
        4.1.1 苦味评价的研究第34-35页
        4.1.2 苦味成分对荔枝酒风味的影响研究第35-36页
        4.1.3 澄清剂对酚类物质的影响及苦味控制的研究第36-37页
    4.2 结论第37-38页
    4.3 本研究创新之处第38页
    4.4 展望第38-39页
参考文献第39-45页

 
 
论文编号BS4076696,这篇论文共45
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