| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-17页 |
| 1.1 牛奶脂肪球形成、存在状态及脂肪球膜结构模型 | 第8-11页 |
| 1.1.1 牛奶脂肪球的分泌及脂肪球膜的形成 | 第8页 |
| 1.1.2 牛奶脂肪球的存在状态 | 第8页 |
| 1.1.3 脂肪球膜结构模型的提出及发展 | 第8-10页 |
| 1.1.4 脂肪球分布及脂肪球膜形态观察方法 | 第10-11页 |
| 1.2 牛奶脂肪球及球膜成分及研究进展 | 第11-14页 |
| 1.2.1 牛奶脂肪球膜蛋白质的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.2 牛奶脂肪球及球膜脂肪酸组成分布的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2.3 牛奶脂肪球膜磷脂的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 温度对脂肪球及球膜的作用与影响 | 第14页 |
| 1.3.1 加热对脂肪球及球膜的作用与影响 | 第14页 |
| 1.3.2 冷却对脂肪球及球膜的作用与影响 | 第14页 |
| 1.4 脂肪球及球膜与牛奶稳定性关系的研究 | 第14-15页 |
| 1.4.1 乳脂肪球膜作为天然乳化剂 | 第14-15页 |
| 1.4.2 乳脂肪球膜与牛奶稳定性的关系 | 第15页 |
| 1.5 研究目的、意义及研究内容 | 第15-17页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2 实验仪器 | 第17页 |
| 2.3 实验试剂 | 第17-18页 |
| 2.4 加热对小脂肪滴及乳脂肪球膜特性的影响测定 | 第18-20页 |
| 2.4.1 酪乳粉中主要成分含量测定 | 第18-19页 |
| 2.4.2 酪乳小脂肪滴—乳脂肪球膜成分体系制备 | 第19页 |
| 2.4.3 加热对粒径分布影响测定 | 第19页 |
| 2.4.4 加热对浊度影响测定 | 第19页 |
| 2.4.5 SEM观察加热前后脂肪滴聚合行为 | 第19-20页 |
| 2.4.6 加热前后酪乳小脂肪滴及乳脂肪球膜成分的TGA测定 | 第20页 |
| 2.5 加热前后MFGM蛋白质测定 | 第20-21页 |
| 2.5.1 SDS-PAGE所需溶液制备 | 第20页 |
| 2.5.2 SDS-PAGE上样样品制备 | 第20页 |
| 2.5.3 SDS-PAGE实验过程 | 第20-21页 |
| 2.6 荧光显微镜原位观察牛奶加热前后脂肪球及脂肪球膜表面情况 | 第21页 |
| 2.7 加热对牛奶体系稳定性以及牛奶脂肪球相分离行为的影响测定 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-56页 |
| 3.1 加热对小脂肪滴及乳脂肪球膜特性的变化影响结果 | 第22-39页 |
| 3.1.1 酪乳粉主要成分测定结果 | 第22页 |
| 3.1.2 加热对粒径分布影响结果 | 第22-34页 |
| 3.1.3 加热对浊度的影响结果 | 第34-36页 |
| 3.1.4 加热中脂肪滴聚合行为SEM观察结果 | 第36-38页 |
| 3.1.5 加热中小脂肪滴及乳脂肪球膜成分的TGA表征结果 | 第38-39页 |
| 3.2 加热前后MFGM蛋白质的表征结果 | 第39-41页 |
| 3.3 荧光显微镜观察加热前后脂肪球聚集及脂肪球膜表面情况结果 | 第41-52页 |
| 3.3.1 荧光标记物结合情况 | 第45页 |
| 3.3.2 脂肪球膜脂质及膜糖蛋白分布情况 | 第45-46页 |
| 3.3.3 脂肪球分布及聚集情况 | 第46-47页 |
| 3.3.4 牛奶脂肪球的MFGM转移、损失及再分布情况 | 第47-49页 |
| 3.3.5 酪蛋白胶束分散聚集以及与乳脂肪球膜成分结合情况 | 第49-52页 |
| 3.4 加热对牛奶体系稳定性以及牛奶脂肪球相分离行为的影响测定 | 第52-56页 |
| 4 结论 | 第56-58页 |
| 4.1 全文总结 | 第56页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第56-57页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第57-58页 |
| 5 展望 | 第58-59页 |
| 6 参考文献 | 第59-66页 |
| 7 攻读硕士期间论文发表情况 | 第66-67页 |
| 8 致谢 | 第67页 |
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