|
|
|
|
不同生产工艺对豆腐活性成分及产率和品质的影响 |
| |
| 论文目录 |
| |
| 摘要 | 第1-4页 | | Abstract | 第4-9页 | | 1 前言 | 第9-14页 | | ·大豆的营养价值 | 第9-10页 | | ·豆腐的营养价值与研究概况 | 第10-13页 | | ·豆腐的营养价值 | 第10-11页 | | ·国内外豆腐的研究概况 | 第11页 | | ·有关豆腐科学的研究概况 | 第11-13页 | | ·本文的研究内容 | 第13-14页 | | 2 材料与方法 | 第14-19页 | | ·试验材料 | 第14页 | | ·供试材料 | 第14页 | | ·化学试剂 | 第14页 | | ·主要仪器设备 | 第14页 | | ·不同生产工艺豆腐中蛋白质及组分、脂肪的检测方法 | 第14-15页 | | ·蛋白质含量的测定 | 第14-15页 | | ·脂肪含量的测定 | 第15页 | | ·7S 和 11S 含量的测定 | 第15页 | | ·不同工艺大豆品种豆腐品质分析方法 | 第15-16页 | | ·不同工艺豆腐的制备 | 第15页 | | ·豆腐得率的测定 | 第15页 | | ·豆腐保水性的测定 | 第15-16页 | | ·豆腐色度的测定 | 第16页 | | ·豆腐质构参数的测定 | 第16页 | | ·豆腐中营养活性成分的测定 | 第16-18页 | | ·样品预处理 | 第16页 | | ·干物质含量测定 | 第16-17页 | | ·豆腐中总酚含量测定 | 第17页 | | ·豆腐中总黄酮含量测定 | 第17页 | | ·豆腐中异黄酮含量的测定 | 第17-18页 | | ·豆腐中植酸含量测定 | 第18页 | | ·统计学分析 | 第18-19页 | | 3 结果与分析 | 第19-41页 | | ·不同生产工艺豆腐中营养成分分析 | 第19-26页 | | ·不同生产工艺豆腐中蛋白质、脂肪含量 | 第19-20页 | | ·不同生产工艺豆腐中 7S、11S 含量 | 第20-22页 | | ·不同生产工艺豆腐中总酚含量 | 第22-23页 | | ·不同生产工艺豆腐中总黄酮含量 | 第23-24页 | | ·不同生产工艺豆腐中植酸含量 | 第24-25页 | | ·不同生产工艺豆腐中异黄酮含量 | 第25-26页 | | ·小结 | 第26-27页 | | ·不同生产工艺制成的豆腐品质特性分析 | 第27-38页 | | ·不同生产工艺豆腐得率和保水性 | 第27-29页 | | ·不同生产工艺豆腐色度的测定 | 第29-30页 | | ·不同生产工艺豆腐的质构特性 | 第30-33页 | | ·不同生产工艺豆腐得率和保水性与蛋白质组分的相关性分析 | 第33-37页 | | ·生浆工艺豆腐得率和保水性与蛋白质组分的相关性分析 | 第34页 | | ·生浆工艺豆腐质构特性与蛋白质组分的相关性分析 | 第34-35页 | | ·生浆工艺豆腐色度与活性成分的相关性分析 | 第35页 | | ·生浆工艺豆腐质构特性与活性成分的相关性分析 | 第35-36页 | | ·熟浆工艺豆腐得率和保水性与蛋白质组分的相关性分析 | 第36页 | | ·熟浆工艺豆腐质构特性与蛋白质组分的相关性分析 | 第36-37页 | | ·熟浆工艺豆腐色度与活性成分的相关性分析 | 第37页 | | ·熟浆工艺豆腐质构特性与活性成分的相关性分析 | 第37页 | | ·生浆工艺豆腐品质指标间的关系 | 第37-38页 | | ·熟浆工艺豆腐品质指标间的关系 | 第38页 | | ·小结 | 第38-41页 | | 4 讨论 | 第41-42页 | | ·不同生产工艺豆腐中蛋白质含量分析 | 第41页 | | ·不同生产工艺豆腐中营养活性成分分析 | 第41页 | | ·不同生产工艺制作豆腐的品质分析 | 第41-42页 | | 5 结论 | 第42-44页 | | 参考文献 | 第44-48页 | | 作者简介 | 第48-49页 | | 致谢 | 第49页 |
|
|
|
|
论文编号BS2297747，这篇论文共49页
会员购买按0.35元/页下载，共需支付17.15元。 直接购买按0.5元/页下载，共需要支付24.5元 。 |
 |
 |
我还不是会员，注册会员！
会员下载更优惠!充值送钱！ |
我只需要这篇，无需注册！
直接网上支付，方便快捷！ |
|
|
|
版权申明：本目录由www.jylw.com网站制作，本站并未收录原文，如果您是作者，需要删除本篇论文目录请通过QQ或其它联系方式告知我们，我们承诺24小时内删除。 |
|
|
广告服务