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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--真空冷却-负压注液减少鸡肉质量损失及对鸡肉品质的影响
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真空冷却-负压注液减少鸡肉质量损失及对鸡肉品质的影响
 
     论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-12页
CONTENTS第12-16页
第一章 引言第16-30页
   ·鸡肉的影响地位及营养价值第16页
   ·熟肉的常规冷却方式第16-17页
   ·真空冷却工艺第17-19页
     ·真空冷却原理第17-18页
     ·真空冷却装置第18-19页
   ·真空冷却技术的应用研究第19-23页
     ·园艺产品的采后预冷第19页
     ·焙烤食品的真空冷却第19-20页
     ·肉制品的真空冷却第20-22页
     ·水产品和半成品食品的真空冷却第22页
     ·调味品的真空冷却第22-23页
   ·真空冷却技术的优缺点第23-24页
     ·真空冷却技术的优点第23-24页
     ·真空冷却技术的缺点第24页
   ·真空冷却技术的改进方法第24-27页
   ·保鲜剂对肉制品的保鲜作用第27-28页
   ·本文的研究意义和内容第28-30页
     ·研究意义第28-29页
     ·研究内容第29-30页
第二章 负压注液减少真空冷却鸡肉的质量损失及对其品质的影响第30-46页
   ·试验材料和仪器第30-31页
     ·试验材料第30页
     ·仪器与设备第30-31页
   ·试验方法第31-35页
     ·技术路线第31页
     ·原料处理第31-32页
     ·真空冷却第32页
     ·真空冷却-负压注液第32-33页
     ·鸡肉质量损失率、补液率的测定第33页
     ·剪切力的测定第33页
     ·色泽的测定第33页
     ·TPA 的测定第33-34页
     ·感官评定第34页
     ·数据处理第34-35页
   ·结果与分析第35-44页
     ·真空冷却至不同温度对鸡肉质量损失率的影响第35页
     ·不同温度真空冷却-负压注液对鸡肉补液率的影响第35-36页
     ·不同温度下不同处理方式对鸡肉嫩度的影响第36-37页
     ·不同温度下不同处理方式对鸡肉色泽的影响第37-39页
     ·不同温度下不同处理方式对鸡肉质构的影响第39-42页
     ·不同温度下不同处理方式对鸡肉感官评定的影响第42-44页
   ·小结第44-46页
第三章 真空冷却-负压注液对鸡肉保水性的影响及机理第46-56页
   ·试验材料和仪器第46-47页
     ·试验材料第46页
     ·仪器与设备第46-47页
   ·试验方法第47-48页
     ·技术路线第47页
     ·原料处理第47页
     ·真空冷却第47页
     ·真空冷却-负压注液第47页
     ·水分含量的测定第47页
     ·NMR 自旋-自旋驰豫时间(T2)测定第47-48页
     ·pH 值的测定第48页
   ·结果与分析第48-54页
     ·不同温度下不同处理方式对鸡肉水分含量的影响第48-49页
     ·LF-NMR 弛豫特性第49-53页
     ·不同温度下不同处理方式对鸡肉 pH 的影响第53-54页
   ·小结第54-56页
第四章 真空冷却-负压注入保鲜液对鸡肉保质期的影响第56-74页
   ·试验材料和仪器第57-58页
     ·试验材料第57页
     ·仪器与设备第57-58页
   ·试验方法第58-61页
     ·原料处理第58页
     ·真空冷却第58页
     ·真空冷却-负压注入保鲜液第58-59页
     ·包装第59页
     ·挥发性盐基氮(TVBN)的测定第59-60页
     ·响应曲面(RSM)试验设计第60页
     ·负压注入鸡体保鲜液体积的测定第60页
     ·硫代巴比妥酸(TBARS)的测定第60-61页
     ·pH 的测定第61页
     ·数据处理第61页
   ·结果与分析第61-73页
     ·响应面分析第61-70页
     ·不同时间对负压注入鸡体保鲜液体积的影响第70页
     ·两种不同处理方式对鸡肉硫代巴比妥酸(TBARS)的影响第70-71页
     ·两种不同处理方式对鸡肉 pH 的影响第71-72页
     ·两种不同处理方式对鸡肉挥发性盐基氮(TVBN)的影响第72-73页
   ·小结第73-74页
第五章 结论与创新点第74-76页
   ·结论第74-75页
   ·创新点第75-76页
参考文献第76-83页
硕士期间发表论文情况第83-84页
致谢第84-85页

 
 
论文编号BS2175498,这篇论文共85
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