| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-25页 |
| 1.1 葡萄多酚概述 | 第12-18页 |
| 1.1.1 多酚的分类与结构 | 第12-15页 |
| 1.1.2 缩合单宁的研究进展 | 第15-18页 |
| 1.2 葡萄与葡萄酒涩感的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.2.1 涩感的机理 | 第18-19页 |
| 1.2.2 涩感研究的方法 | 第19-20页 |
| 1.2.3 涩感强度与缩合单宁化学结构的关系 | 第20页 |
| 1.3 葡萄与葡萄酒苦味的研究进展 | 第20-22页 |
| 1.3.1 苦味的机理 | 第20-22页 |
| 1.3.2 苦味强度与缩合单宁化学结构的关系 | 第22页 |
| 1.4 影响葡萄酒中苦涩感的非单宁因素 | 第22-23页 |
| 1.5 本研究简介 | 第23-25页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第23-24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24页 |
| 1.5.3 研究路线 | 第24-25页 |
| 第2章 缩合单宁二聚体的化学合成 | 第25-43页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 试验材料、药品与仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第25-26页 |
| 2.2.2 试验药品 | 第26页 |
| 2.2.3 试验仪器 | 第26页 |
| 2.3 试验方法 | 第26-30页 |
| 2.3.1 B型原花青素二聚体的化学合成 | 第26-29页 |
| 2.3.2 终产物的纯化 | 第29-30页 |
| 2.3.3 合成产物的核磁共振鉴定 | 第30页 |
| 2.3.4 终产物的高分辨率质谱鉴定 | 第30页 |
| 2.4 结果与分析 | 第30-41页 |
| 2.4.1 合成产物的结构及物理性质 | 第30-33页 |
| 2.4.2 合成产物的核磁共振氢谱分析 | 第33-40页 |
| 2.4.3 合成产物的高分辨率质谱分析 | 第40-41页 |
| 2.5 讨论 | 第41-42页 |
| 2.6 小结 | 第42-43页 |
| 第3章 葡萄果籽缩合单宁的分离、纯化与鉴定 | 第43-71页 |
| 3.1 引言 | 第43-44页 |
| 3.2 试验材料、药品与仪器 | 第44页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第44页 |
| 3.2.2 试验药品与试剂 | 第44页 |
| 3.2.3 试验仪器 | 第44页 |
| 3.3 试验方法 | 第44-49页 |
| 3.3.1 试验材料的前处理 | 第44-45页 |
| 3.3.2 果籽低聚体缩合单宁的分离、纯化与鉴定 | 第45-47页 |
| 3.3.3 果籽高聚体缩合单宁的分离与鉴定 | 第47页 |
| 3.3.4 果籽中一种黄烷3醇的分离、纯化与鉴定 | 第47-49页 |
| 3.4 结果与分析 | 第49-68页 |
| 3.4.1 果籽低聚体缩合单宁的分离、纯化与结构鉴定 | 第49-58页 |
| 3.4.2 果籽高聚体缩合单宁的分离与结构鉴定 | 第58-61页 |
| 3.4.3 果籽中一种新黄烷3醇的分离、纯化与结构鉴定 | 第61-68页 |
| 3.5 讨论 | 第68-69页 |
| 3.6 小结 | 第69-71页 |
| 第4章 不同聚合度缩合单宁对口腔唾液蛋白的结合能力分析 | 第71-81页 |
| 4.1 引言 | 第71-72页 |
| 4.2 试验材料、药品与仪器 | 第72页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第72页 |
| 4.2.2 试验耗材及设备 | 第72页 |
| 4.3 试验方法 | 第72-75页 |
| 4.3.1 唾液的采集 | 第72-74页 |
| 4.3.2 唾液的前处理 | 第74页 |
| 4.3.3 缩合单宁与唾液蛋白的结合 | 第74页 |
| 4.3.4 未结合缩合单宁的分离 | 第74-75页 |
| 4.3.5 测定未结合缩合单宁浓度 | 第75页 |
| 4.3.6 数据处理 | 第75页 |
| 4.4 结果与分析 | 第75-77页 |
| 4.4.1 唾液蛋白结合实验的荧光响应 | 第75-77页 |
| 4.4.2 不同聚合度缩合单宁与唾液蛋白的结合能力研究 | 第77页 |
| 4.5 讨论 | 第77-80页 |
| 4.6 小结 | 第80-81页 |
| 第5章 法国波尔多地区酿酒葡萄果籽与果皮的缩合单宁组分分析 | 第81-98页 |
| 5.1 引言 | 第81页 |
| 5.2 试验材料、药品与仪器 | 第81-83页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第81-82页 |
| 5.2.2 试验药品 | 第82页 |
| 5.2.3 试验试剂 | 第82页 |
| 5.2.4 试验仪器 | 第82-83页 |
| 5.3 试验方法 | 第83-88页 |
| 5.3.1 试验材料的前处理 | 第83页 |
| 5.3.2 果籽与皮多酚总量各指标的测定 | 第83-85页 |
| 5.3.3 果籽与果皮缩合单宁的化学分析 | 第85-87页 |
| 5.3.4 数据处理 | 第87-88页 |
| 5.4 结果与分析 | 第88-95页 |
| 5.4.1 不同产区赤霞珠与美乐品种果籽缩合单宁的组分分析 | 第88-93页 |
| 5.4.2 不同产区赤霞珠与美乐品种果皮缩合单宁的组分分析 | 第93-95页 |
| 5.5 讨论 | 第95-96页 |
| 5.5.1 酿酒葡萄果籽与果皮缩合单宁的化学组分差异分析 | 第95-96页 |
| 5.5.2 赤霞珠与美乐品种缩合单宁的化学组分差异分析 | 第96页 |
| 5.5.3 不同产区酿酒葡萄缩合单宁的化学组分差异分析 | 第96页 |
| 5.6 小结 | 第96-98页 |
| 第6章 结论 | 第98-100页 |
| 6.1 主要研究结论 | 第98-99页 |
| 6.2 创新点 | 第99页 |
| 6.3 展望 | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-112页 |
| 缩略词 | 第112-113页 |
| 致谢 | 第113-115页 |
| 作者简介 | 第115-116页 |
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