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Streptococcus thermophilus S10发酵不同基料代谢组学的研究 |
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| 摘要 | 第3-4页 | | Abstract | 第4-9页 | | 缩略语表 | 第9-10页 | | 1引言 | 第10-16页 | | 1.1发酵乳制品 | 第10-11页 | | 1.1.1发酵牛乳 | 第10页 | | 1.1.2褐色发酵牛乳 | 第10-11页 | | 1.1.3发酵乳清饮料 | 第11页 | | 1.2乳酸菌 | 第11-12页 | | 1.3代谢组学 | 第12-14页 | | 1.3.1代谢组学概述 | 第12-13页 | | 1.3.2代谢组学分析技术 | 第13-14页 | | 1.3.3代谢组学在食品科学中的应用 | 第14页 | | 1.4立题意义及研究内容 | 第14-16页 | | 1.4.1立题意义 | 第14页 | | 1.4.2研究内容 | 第14-16页 | | 2材料与方法 | 第16-21页 | | 2.1试验材料 | 第16页 | | 2.1.1菌株及来源 | 第16页 | | 2.1.2试验试剂 | 第16页 | | 2.1.3主要仪器设备 | 第16页 | | 2.2试验方法 | 第16-17页 | | 2.2.1样品的制备 | 第16-17页 | | 2.2.2物理指标测定 | 第17页 | | 2.3发酵产品滋味的测定 | 第17-18页 | | 2.4UPLCQ-TOFMS分析 | 第18-21页 | | 2.4.1样品预处理 | 第18页 | | 2.4.2UPLC分析 | 第18-19页 | | 2.4.3MS分析 | 第19-20页 | | 2.4.4数据处理/统计学分析 | 第20页 | | 2.4.5差异物质鉴定及其代谢通路分析 | 第20-21页 | | 3结果与分析 | 第21-39页 | | 3.1不同基料理化指标（pH值、滴定酸度及活菌数）测定结果 | 第21页 | | 3.2发酵产品滋味的测定结果 | 第21-22页 | | 3.3S10发酵不同基料代谢组学研究结果与分析 | 第22-39页 | | 3.3.1S10发酵牛乳代谢组学研究结果与分析 | 第22-28页 | | 3.3.2S10发酵褐色牛乳代谢组学研究结果与分析 | 第28-33页 | | 3.3.3S10发酵乳清代谢组学研究结果与分析 | 第33-39页 | | 4讨论 | 第39-46页 | | 4.1牛乳发酵前后的差异代谢物 | 第39-40页 | | 4.1.1肽段 | 第39页 | | 4.1.2氨基酸 | 第39-40页 | | 4.1.3脂肪酸 | 第40页 | | 4.1.4维生素 | 第40页 | | 4.2褐色牛乳发酵前后的差异代谢物 | 第40-42页 | | 4.2.1肽段 | 第40-41页 | | 4.2.2脂肪酸及其相关代谢产物 | 第41-42页 | | 4.2.3核酸代谢物 | 第42页 | | 4.2.4碳水化合物 | 第42页 | | 4.2.5维生素 | 第42页 | | 4.3乳清发酵前后的差异代谢物 | 第42-46页 | | 4.3.1肽段 | 第42-44页 | | 4.3.2氨基酸 | 第44页 | | 4.3.3有机酸 | 第44-46页 | | 5结论 | 第46-47页 | | 致谢 | 第47-48页 | | 参考文献 | 第48-55页 | | 作者简介 | 第55页 |
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论文编号BS4742248，这篇论文共55页
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