| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·荣昌乳猪及其烤乳猪加工现状 | 第11-12页 |
| ·荣昌乳猪概况 | 第11页 |
| ·烤乳猪加工工艺现状及存在的问题 | 第11-12页 |
| ·脂肪氧化降解概述 | 第12-14页 |
| ·脂肪的氧化 | 第12页 |
| ·脂肪氧化的主要影响因素 | 第12-13页 |
| ·脂肪氧化与肉品品质之间的关系 | 第13-14页 |
| ·抗氧化剂的种类及应用 | 第14-16页 |
| ·抗氧化剂的分类 | 第14-15页 |
| ·抗氧化剂在肉品中的应用 | 第15页 |
| ·抗氧化剂的抗氧化活性的测定方法及其评价 | 第15-16页 |
| ·葛根异黄酮的抗氧化作用 | 第16-17页 |
| ·葛根及葛根异黄酮简介 | 第16页 |
| ·葛根异黄酮在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| ·葛根异黄酮的抗氧化作用及研究现状 | 第17页 |
| ·大豆异黄酮的抗氧化作用与应用 | 第17-21页 |
| ·大豆异黄酮简介 | 第17-18页 |
| ·大豆异黄酮在食品中的应用 | 第18页 |
| ·大豆异黄酮的抗氧作用及其研究现状 | 第18-21页 |
| 第二章 引言 | 第21-22页 |
| ·研究目的和意义 | 第21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21页 |
| ·研究的特色 | 第21-22页 |
| 第三章 烤乳猪加工工艺的优化 | 第22-30页 |
| ·试验材料与方法 | 第22-24页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·试验结果与分析 | 第24-29页 |
| ·烤制工艺的确定 | 第24-26页 |
| ·烤制温度对烤乳猪感官性质的影响 | 第26-27页 |
| ·烤制时间对烤乳猪感官特性的影响 | 第27-28页 |
| ·烤乳猪最佳工艺的确定 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第四章 烤乳猪挥发性成分的GC-MS分析 | 第30-42页 |
| ·实验材料与方法 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·仪器设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·实验数据处理 | 第31页 |
| ·试验结果与分析 | 第31-41页 |
| ·烤乳猪肌肉挥发性风味物质色谱分析 | 第31-32页 |
| ·葛根异黄酮和大豆异黄酮对烤乳猪挥发性风味物质的影响 | 第32-40页 |
| ·实验结果分析 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 葛根异黄酮及大豆异黄酮在烤乳猪加工过程中的抗氧化性研究 | 第42-48页 |
| ·实验材料与方法 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·仪器设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·试验结果与分析 | 第43-46页 |
| ·异黄酮添加量对烤乳猪氧化特性的影响 | 第43-44页 |
| ·烤制时间对葛根异黄酮及大豆异黄酮抗氧化作用的影响 | 第44-45页 |
| ·烤制温度对葛根异黄酮及大豆异黄酮抗氧化作用的影响 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第六章 葛根异黄酮及大豆异黄酮在烤乳猪贮藏过程中的抗氧化性研究 | 第48-62页 |
| ·实验材料与方法 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·仪器设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·试验结果与分析 | 第49-61页 |
| ·不同时间对葛根异黄酮及大豆异黄酮抗氧化作用的影响 | 第49-50页 |
| ·不同温度对葛根异黄酮及大豆异黄酮抗氧化作用的影响 | 第50-52页 |
| ·光照对葛根异黄酮及大豆异黄酮抗氧化作用的影响 | 第52-55页 |
| ·不同包装方式对葛根异黄酮及大豆异黄酮抗氧化作用的影响 | 第55-56页 |
| ·不同杀菌方式对葛根异黄酮及大豆异黄酮抗氧化作用的影响 | 第56-58页 |
| ·贮藏过程中烤乳猪水分含量的变化 | 第58-59页 |
| ·贮藏过程中烤乳猪pH值的变化 | 第59-60页 |
| ·贮藏过程中烤乳猪pV值的变化 | 第60页 |
| ·贮藏过程中烤乳猪OD_538值的变化 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第七章 结论与后续研究设想 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·后续研究设想 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 在校期间发表论文 | 第70页 |
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