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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--金华火腿滚揉腌制工艺研究及对风味品质的影响
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金华火腿滚揉腌制工艺研究及对风味品质的影响
 
     论文目录
 
原创性声明第1页
学位论文版权使用授权书第3-7页
摘要第7-9页
Abstract第9-11页
前言第11-13页
第一章 文献综述第13-29页
   ·干腌火腿加工技术的研究、变化和发展第13-18页
     ·国际干腌火腿的加工工艺第13-16页
     ·金华火腿的传统生产工艺第16-18页
   ·干腌火腿的风味研究第18-25页
     ·干腌火腿蛋白质和脂肪水解产物对风味的作用第18页
     ·干腌火腿的滋味物质及其形成机制第18-20页
     ·干腌火腿的挥发性风味物质及其形成机制第20-23页
     ·干腌火腿挥发性风味物质的分析测定方法第23-25页
 参考文献第25-29页
第二章 金华火腿滚揉腌制工艺研究第29-38页
   ·材料与方法第30-32页
     ·试验材料第30页
     ·主要仪器和设备第30页
     ·试验方法第30-31页
     ·取样方法第31-32页
     ·测定指标与方法第32页
     ·数据处理第32页
   ·结果与分析第32-35页
     ·腌制结束正交试验理化指标分析结果第32-33页
     ·以失重率为目标的回归分析第33页
     ·以NaCl含量为目标的回归分析第33-34页
     ·现代滚揉腌制回归优化结果第34页
     ·成熟结束正交试验理化指标分析结果第34-35页
   ·讨论第35-36页
     ·正交试验回归优化目标与火腿品质的关系第35页
     ·腌制用盐量对火腿品质的影响第35-36页
     ·滚揉腌制工艺方法对火腿中NaCl含量的影响第36页
   ·结论第36-37页
 参考文献第37-38页
第三章 不同滚揉腌制工艺金华火腿游离氨基酸和游离脂肪酸分析第38-48页
   ·材料与方法第39-42页
     ·试验材料第39页
     ·游离氨基酸测定第39页
     ·游离脂肪酸测定第39-42页
     ·数据处理第42页
   ·结果与分析第42-45页
     ·游离氨基酸含量分析第42-43页
     ·游离脂肪酸分析第43-45页
   ·讨论第45-46页
     ·∑FAA、∑FFA与火腿品质的关系第45页
     ·∑FAA、∑FFA与NaCl含量的相关性第45-46页
     ·现代滚揉腌制对∑FAA、∑FFA的影响第46页
   ·结论第46-47页
 参考文献第47-48页
第四章 不同滚揉腌制工艺金华火腿挥发性风味物质分析第48-58页
   ·材料与方法第49-50页
     ·材料及仪器设备第49页
     ·试验方法第49-50页
     ·数据处理第50页
   ·结果与分析第50-53页
   ·讨论第53-55页
   ·结论第55-56页
 参考文献第56-58页
全文结论第58-59页
致谢第59-60页
攻读硕士期间发表的论文目录第60页

 
 
论文编号BS1201899,这篇论文共60
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