| 摘要 | 第1-6页 |
| abstract | 第6-11页 |
| 1 前言 | 第11-16页 |
| ·荔枝酒的种类及对挥发酸的要求 | 第11页 |
| ·荔枝酒的种类 | 第11页 |
| ·荔枝酒对挥发酸的要求 | 第11页 |
| ·荔枝酒挥发酸的来源 | 第11-12页 |
| ·荔枝酿酒过程挥发酸的控制及降挥发酸的方法 | 第12-14页 |
| ·论文研究目的及意义 | 第14-15页 |
| ·论文主要研究内容 | 第15页 |
| ·独创及新颖之处 | 第15-16页 |
| 2 试验材料及方法 | 第16-31页 |
| ·试验材料 | 第16-18页 |
| ·菌种 | 第16页 |
| ·培养基 | 第16页 |
| ·原料 | 第16页 |
| ·试剂 | 第16-17页 |
| ·仪器 | 第17-18页 |
| ·检测及处理方法 | 第18-28页 |
| ·荔枝及荔枝果汁的处理 | 第18页 |
| ·酵母生长曲线的绘制 | 第18页 |
| ·细胞破碎方法 | 第18页 |
| ·粗酶液的提取方法 | 第18-19页 |
| ·蛋白质含量的测定方法 | 第19页 |
| ·乙醇、甘油、乙醛、丙酮酸、醋酸、D-葡萄糖试剂盒测定方法 | 第19-23页 |
| ·柠檬酸、琥珀酸、乳酸、苹果酸的HPLC测定方法 | 第23-24页 |
| ·PDC、ADH、ALDH、ACS活性的测定法 | 第24-27页 |
| ·酿酒酵母存活率及发酵性能的测定方法 | 第27-28页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·以不同醋酸浓度荔枝汁为培养基质时酿酒酵母对醋酸代谢的效果研究 | 第28页 |
| ·温度变化对关键酶活性及醋酸代谢的影响 | 第28页 |
| ·α-CCA对醋酸代谢及相关酶活性变化的影响 | 第28-29页 |
| ·K~+对酿酒酵母醋酸代谢及相关酶活性和中间代谢产物的影响 | 第29页 |
| ·Mg~(2+)、Ca~(2+)对酿酒酵母醋酸代谢及相关酶活性和中间代谢产物的影响 | 第29页 |
| ·Cu~(2+)对荔枝酒降酸酵母发酵性能及醋酸代谢的影响 | 第29页 |
| ·OAA对醋酸代谢及相关酶活性的影响 | 第29-30页 |
| ·统计分析 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-62页 |
| ·以荔枝汁为培养基质时对醋酸代谢的效果研究 | 第31-34页 |
| ·不同醋酸浓度下酿酒酵母生长曲线 | 第31页 |
| ·发酵液中总糖含量变化 | 第31-32页 |
| ·发酵结束醋酸、酒精含量 | 第32页 |
| ·发酵过程中间代谢物含量变化 | 第32-34页 |
| ·温度对醋酸代谢及相关酶活性的影响 | 第34-39页 |
| ·发酵结束醋酸、乙醇及残糖量 | 第34页 |
| ·生长曲线 | 第34-35页 |
| ·相关酶的活性 | 第35-37页 |
| ·标准曲线的绘制与回归方程 | 第37页 |
| ·方法的精密度 | 第37页 |
| ·回收率实验 | 第37-38页 |
| ·样品测定 | 第38-39页 |
| ·A-CCA对醋酸代谢及相关酶活性变化的影响 | 第39-43页 |
| ·发酵结束醋酸和酒精含量 | 第39-40页 |
| ·生长曲线和总糖变化曲线 | 第40-41页 |
| ·中间代谢产物的变化 | 第41-42页 |
| ·酶活性变化 | 第42-43页 |
| ·金属离子对醋酸代谢及相关酶活性和中间代谢产物的影响 | 第43-57页 |
| ·K~+对醋酸代谢及相关酶活性和中间代谢物的影响 | 第43-46页 |
| ·Mg~(2+)对醋酸代谢及相关酶活性和中间代谢物的影响 | 第46-50页 |
| ·Ca~(2+)对醋酸代谢及相关酶活性和中间代谢物的影响 | 第50-53页 |
| ·Cu~(2+)对荔枝酒降酸酵母发酵性能及醋酸代谢的影响 | 第53-57页 |
| ·OAA对醋酸代谢及相关酶活性和中间代谢产物的影响 | 第57-62页 |
| ·添加OAA发酵结束醋酸和酒精含量 | 第57-58页 |
| ·OOA对酵母生长和总糖变化的影响 | 第58-59页 |
| ·中间代谢产物的变化 | 第59页 |
| ·酶活性变化 | 第59-62页 |
| 4 讨论 | 第62-64页 |
| 5 结论 | 第64-66页 |
| ·酿酒酵母在发酵过程中糖和醋酸中间代谢途径关键酶活性分析 | 第64页 |
| ·温度对醋酸代谢及相关酶活性的影响 | 第64页 |
| ·丙酮酸转运蛋白定点抑制剂A-CCA对醋酸代谢的影响 | 第64页 |
| ·金属离子对醋酸代谢及相关酶活性和中间代谢产物的影响 | 第64-65页 |
| ·Cu~(2+)对荔枝酒降酸酵母发酵性能及醋酸代谢的影响 | 第65页 |
| ·OAA对醋酸代谢及相关酶活性和中间代谢产物的影响 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 缩略语 | 第71-72页 |
| 硕士研究生在读期间发表的论文情况 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
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