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婴幼儿配方奶粉生产技术的现状及展望
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【综合实践课教学论文】摘 要：文章对婴幼儿配方奶粉的生产技术进行了分析，提出了未来婴幼儿配方奶粉的发展方向，这样能够为乳品产业的发展提供更好的依据。文章对婴幼儿配方奶粉的生产技术发展历程进行了阐述，对配方奶粉中的多不饱和脂肪酸以及改性牛乳蛋白的强化作用进行了分析，这样能够更好的提高奶粉中维生素的稳定性，保证婴幼儿的营养吸收。婴幼儿配方奶粉在发展过程中要对母乳中含有的营养成分进行很好的研究，这样能够提高奶粉中的营养成分，同时，也能提高奶粉生产的质量。
关键词：婴幼儿配方奶粉；多不饱和脂肪酸；牛乳蛋白；维生素稳定性
前言
婴幼儿是一个非常特殊的群体，其在成长过程中，因为其自身的代谢系统并没有完善，因此，在营养获取方面一定要保证非常的均衡，这样就和成人之间存在着很大的不同。婴幼儿在生长发育过程中，智力发展非常快速，因此，这个时期也成为了营养摄入的关键时期，在质量和数量方面都要进行重视。婴幼儿时期，一旦出现营养缺乏的情况，导致的后果无法预计，对婴幼儿以后的成长会产生很大的影响。我国每年新生儿的数量都非常多，这些婴幼儿中只有很少部分婴儿是母乳喂养，其他的婴儿主要食用配方奶粉，这样就使乳品企业在发展过程中获得了非常大的市场。近年来，婴幼儿配方奶粉在发展过程中出现了稳步上升的情况，巨大的市场空间使得婴幼儿奶粉生产企业间的竞争越来越激烈。我国在婴幼儿配方奶粉研发方面起步较晚，因此，在产品研发能力方面比较弱，导致了产品的质量受到了很大的影响。因此，文章对我国婴幼儿配方奶粉的生产技术进行了分析，这样能够更好的为生产企业的未来发展提供依据。
1 婴幼儿配方奶粉生产技术研究现状
1.1 婴幼儿配方奶粉强化多不饱和脂肪酸的生产技术
近年来，人们在对婴幼儿配方奶粉进行研究时发现，在奶粉中添加多不饱和脂肪酸对婴儿的成长发育具有很大的影响，主要是因为婴儿在生长过程中，其自身和成的多不饱和脂肪酸酶活性比较低，因此，导致了婴幼儿的营养需求方面出现了很大的问题。随着科学技术的不断发展，婴幼儿配方奶粉的产品数量将会出现越来越多的情况，在婴幼儿配方奶粉生产中，通常利用微胶囊技术来对多不饱和脂肪酸进行了包埋处理，这样能够避免其出现过早氧化的情况，但是，由于在进行包埋的时候技术和油脂质量都比较差，因此，出现了不同的微胶囊氧化稳定性出现了很大的不同，导致产品的保存期限受到了很大的影响。
1.2 改性婴儿配方乳粉中牛乳蛋白的生产技术
在婴幼儿奶粉生产中要使用脱盐乳清粉，我国的奶粉生产企业在进行生产的时候，主要是通过进口的方式来获取这种原料，这样就使得婴幼儿配方奶粉在生产过程中受到了很大的限制，同时在生产成本方面也出现了增加的问题，导致了大量的外汇流出情况。在婴幼儿奶粉生产过程中，对蛋白基料的开发问题进行重视非常必要，对出现的蛋白消化问题进行重视，这样能够更好的生产有利于消化的奶粉，同时对出现的过敏问题也要进行重视。很多的学者在研究过程中发现，水解蛋白具有防过敏的特性，这样能够生产出低过敏婴儿配方奶粉，这种奶粉在营养成分和口感方面和一般奶粉之间没有区别。利用蛋白酶将乳清蛋白进行水解，这样不仅能够提高吸收代谢的能力，同时，也能起到抑菌和抗病的生物性质。乳清蛋白水解能够比氨基酸更加容易吸收，同时，也能对婴幼儿出现的湿疹情况能够进行治疗。
1.3 提高婴儿配方乳粉中维生素稳定性的生产技术
维生素主要的生理功能就是帮助胶原蛋白进行生物合成，对婴幼儿的肌腱以及骨骼发育有很大的作用，同时，对肾上腺激素以及肉毒碱的合成也有一定的影响，这样能够更好的提高机体的铁吸收，这样在体内能够形成自由基清除剂。很多的学者在进行研究的时候，对婴幼儿奶粉中维生素的含量进行很好的研究，对维生素的讲解机理和实践指导进行了分析。对高蛋白肽乳粉的生产工艺中的水解用酶以及杀菌条件等工艺进行研究，这样能够对婴幼儿配方奶粉中的维生素稳定性进行更加深入的研究，对其添加量进行解决，增加婴幼儿奶粉的营养成分，对于生产企业的经济效益也要进行保证。
1.4 婴儿配方乳粉中添加低聚糖的生产技术
婴儿配方乳中缺少作为人乳中主要成分的低聚糖，造成了肠道菌群的差异。在以牛乳为原料的婴儿配方乳中添加低聚糖，低聚半乳糖和菊糖有利于双歧杆菌和乳酸菌的增殖，并产生双歧杆菌促进因子效应，可以改善肠道菌群的平衡，进而有利于婴儿健康，使婴儿配方乳进一步接近了人乳的黄金标准。因此婴儿配方乳粉中添加低聚糖具有巨大的发展潜力。姜竹茂等对于低聚木糖在婴幼儿配方奶粉中的作用进行了研究，认为低聚木糖对双歧杆菌具有显著的增殖效果，在婴幼儿奶粉配方中添加少量的低聚木糖即可达到增殖双歧杆菌的目的，另外还可改善亚洲人乳糖不耐症的缺陷。
2 婴儿配方奶粉存在的问题以及发展趋势
目前，我国在乳制品生产技术开发上力量薄弱。只有少数几个大的乳业集团拥有研发中心。从研发层次而言，我国的乳制品仍处于模仿阶段，自主创新少，产品普遍处于中低档状态、质量也稍显不稳定。在婴儿配方奶粉方面表现尤为突出，如发达国家乳粉均按照营养品、保健品进行管理。相比之下，我国配方奶粉在制作时依靠模仿，缺乏科学准确的依据和数据，例如单纯将母乳与牛乳进行对比，然后补充缺失的成分和减少含量偏高的成分。所以我国配方奶粉的研究焦点应集中在以下几个方面。
2.1 母乳的营养基础理论研究。要进一步对我国母乳的营养成份进行分析，完善其营养基础的理论，并开发适合婴幼儿食用，与母乳最为接近的婴幼儿奶粉。
2.2 在借鉴国外乳制品发达国家先进经验的基础上，开展适合我国国情的婴幼儿奶粉质量安全控制标准体系。目前我国的乳品质量安全保障体系尚不完善，乳品的供应链中各个环节的质量安全管理存在诸多问题。需要从奶源、农户和企业3个方面进行考虑。向国际上先进的、趋于完善的乳品质量安全保障体系看齐，完善我国婴儿乳粉质量安全保障体系。总之，要将婴儿乳粉生产的关键技术进行集成，运用科技创新成果，构建安全、高效、优质的标准化生产与经营模式。
2.3 具有特殊用途的婴儿配方奶粉的品种细分与液态婴儿奶的开发。20世纪90年代，婴幼儿液体配方奶喂养已成为欧洲、美国、香港等地消费者喜爱的喂养模式。反观国内乳品行业比较单调，品种不多，几十年内变化一直不大，也尚未有诸如液态婴儿奶的此类产品出现。对于奶粉市场、消费者而言是一个新鲜事物，具有强大的开发潜力，对于国内高端奶粉市场也是一种新型的高质量产品。
3 结束语
婴幼儿配方奶粉生产对婴幼儿的生长发育有很大的影响，婴幼儿是一群非常特殊的群体，其在生长过程中，身体机能没有形成很好的系统，因此，作为其主要营养来源的配方奶粉在营养成分方面一定要得到保证，这样才能促进其成长发育。婴幼儿配方奶粉在生产技术方面进行很好的分析，这样才能更好的保证其生产质量。婴幼儿配方奶粉在生产过程中涉及的学科非常多，同时，也是一个庞大的系统工程，对其工艺特点进行分析，能够更好的保证其应用效果。
参考文献
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[3]方芳，安颖，云战友.全球婴幼儿配方奶粉的配方发展趋势[C].中国乳制品工业协会第十五次年会文件汇编.北京：中国乳制品工业协会，2009，61-63.
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