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保温发酵对高盐稀态酿造酱油品质的影响 |
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| 论文目录 |
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| 摘要 | 第1-7页 | | Abstract | 第7-13页 | | 第一章 绪论 | 第13-26页 | | ·概述 | 第13-14页 | | ·酱油的起源 | 第13页 | | ·我国酱油的行业现状 | 第13-14页 | | ·酱油酿造原料 | 第14-16页 | | ·蛋白质原料 | 第14-15页 | | ·淀粉原料 | 第15页 | | ·食盐 | 第15-16页 | | ·水 | 第16页 | | ·酱油酿造的微生物 | 第16-18页 | | ·酱油曲霉（Aspergillussojae） | 第16-17页 | | ·酵母菌（Saccharomyces） | 第17页 | | ·乳酸菌（Lactobacillus） | 第17-18页 | | ·酱油酿造中酶的种类 | 第18-19页 | | ·蛋白酶 | 第18页 | | ·淀粉酶 | 第18页 | | ·脂肪酶 | 第18页 | | ·纤维素酶 | 第18-19页 | | ·其他酶 | 第19页 | | ·酱油的酿造工艺 | 第19-24页 | | ·高盐稀态发酵工艺 | 第19-20页 | | ·低盐固态发酵工艺 | 第20-22页 | | ·固稀发酵法酱油酿造工艺 | 第22页 | | ·日式高盐稀态发酵工艺 | 第22-23页 | | ·其他酱油酿造工艺 | 第23-24页 | | ·论文选题依据、意义及主要研究内容 | 第24-26页 | | ·选题依依据及意义 | 第24-25页 | | ·主要研究内容 | 第25-26页 | | 第二章 酱油发酵过程中常见微生物变化 | 第26-36页 | | ·引言 | 第26页 | | ·试验材料与方法 | 第26-30页 | | ·主要试验原料与试剂 | 第26页 | | ·主要试验仪器 | 第26-27页 | | ·检测方法 | 第27-30页 | | ·结果与分析 | 第30-34页 | | ·酿造过程中酵母菌的变化 | 第30-31页 | | ·酿造过程中霉菌的变化 | 第31-32页 | | ·酿造过程中乳酸菌的变化 | 第32-33页 | | ·酿造过程中细菌菌落总数的变化 | 第33-34页 | | ·本章小结 | 第34-36页 | | 第三章 酱油发酵过程中理化成分分析 | 第36-44页 | | ·引言 | 第36页 | | ·试验材料与方法 | 第36-38页 | | ·主要试验原料与试剂 | 第36页 | | ·主要试验仪器 | 第36-37页 | | ·检测方法 | 第37-38页 | | ·结果与分析 | 第38-42页 | | ·酱油发酵过程中氨基态氮的变化 | 第38-39页 | | ·酱油发酵过程中总酸的变化 | 第39页 | | ·酱油发酵过程中 NaCl 的变化 | 第39-40页 | | ·酱油发酵过程中 pH 的变化 | 第40-41页 | | ·酱油发酵过程中色泽的变化 | 第41-42页 | | ·本章小结 | 第42-44页 | | 第四章 保温发酵对酱油风味物质的影响 | 第44-58页 | | ·引言 | 第44页 | | ·试验材料与方法 | 第44-46页 | | ·主要实验原料与试剂 | 第44-45页 | | ·主要试验仪器 | 第45页 | | ·检测方法 | 第45-46页 | | ·结果与分析 | 第46-56页 | | ·酱油中有机酸的分析 | 第46-48页 | | ·酱油中氨基酸的分析 | 第48-50页 | | ·酱油中挥发性香气成分的分析 | 第50-56页 | | ·本章小结 | 第56-58页 | | 结论与展望 | 第58-61页 | | 主要结论 | 第58-59页 | | 展望 | 第59-61页 | | 参考文献 | 第61-64页 | | 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第64-65页 | | 致谢 | 第65-66页 | | 附件 | 第66-67页 |
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论文编号BS2130407，这篇论文共67页
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