| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-24页 |
| 1.1 枣的概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 枣的概况 | 第13页 |
| 1.1.2 枣药用价值 | 第13页 |
| 1.1.3 枣植物化学类成分 | 第13-14页 |
| 1.1.4 枣加工利用现状 | 第14-15页 |
| 1.2 果蔬汁概述 | 第15-16页 |
| 1.2.1 果蔬汁概况 | 第15页 |
| 1.2.2 果蔬汁种类 | 第15-16页 |
| 1.2.3 果蔬汁澄清技术 | 第16页 |
| 1.3 热杀菌概述 | 第16-18页 |
| 1.3.1 热杀菌技术 | 第16-17页 |
| 1.3.2 巴氏杀菌 | 第17页 |
| 1.3.3 高温短时杀菌 | 第17页 |
| 1.3.4 超高温瞬时杀菌 | 第17-18页 |
| 1.4 冷杀菌概述 | 第18-23页 |
| 1.4.1 冷杀菌技术 | 第18页 |
| 1.4.2 物理杀菌技术 | 第18-22页 |
| 1.4.3 化学杀菌技术 | 第22页 |
| 1.4.4 天然生物杀菌剂杀菌技术 | 第22-23页 |
| 1.5 本研究目的、意义和内容 | 第23-24页 |
| 1.5.1 研究目的和意义 | 第23页 |
| 1.5.2 实验内容 | 第23-24页 |
| 第二章 鲜枣汁酶解工艺研究 | 第24-30页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第24页 |
| 2.1.3 生产工艺 | 第24页 |
| 2.1.4 操作要点 | 第24-25页 |
| 2.1.5 评价指标 | 第25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-28页 |
| 2.2.1 果浆酶加入量对鲜枣汁理化性质影响 | 第25-26页 |
| 2.2.2 淀粉酶加入量对鲜枣汁理化性质影响 | 第26页 |
| 2.2.3 果胶酶加入量对鲜枣汁理化性质影响 | 第26-27页 |
| 2.2.4 鲜枣汁最佳酶解工艺 | 第27-28页 |
| 2.3 讨论 | 第28-29页 |
| 2.4 小结 | 第29-30页 |
| 2.4.1 感官评价 | 第29页 |
| 2.4.2 理化指标检测 | 第29页 |
| 2.4.3 微生物指标 | 第29-30页 |
| 第三章 杀菌方式对鲜枣汁杀菌效果及理化性质的影响 | 第30-37页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第30-31页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第30页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.2 实验方法 | 第31-32页 |
| 3.2.1 工艺流程 | 第31页 |
| 3.2.2 杀菌方法 | 第31页 |
| 3.2.3 指标及测定方法 | 第31页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-34页 |
| 3.3.1 杀菌方式对鲜枣汁杀菌效果影响 | 第32页 |
| 3.3.2 杀菌方式对鲜枣汁可溶性固形物影响 | 第32页 |
| 3.3.3 杀菌方式对鲜枣汁透光率影响 | 第32页 |
| 3.3.4 杀菌方式对鲜枣汁非酶褐变影响 | 第32-33页 |
| 3.3.5 杀菌方式对鲜枣汁可滴定酸影响 | 第33页 |
| 3.3.6 杀菌方式对鲜枣汁总糖、还原糖影响 | 第33页 |
| 3.3.7 杀菌方式对鲜枣汁中 Vc 含量影响 | 第33-34页 |
| 3.3.8 杀菌方式对鲜枣汁色差影响 | 第34页 |
| 3.4 讨论 | 第34-36页 |
| 3.5 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 杀菌方式对鲜枣汁酚类物质和抗氧化活性影响 | 第37-48页 |
| 4.1 材料与试剂 | 第37-38页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第37页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第37页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第37-38页 |
| 4.2 实验方法 | 第38-40页 |
| 4.2.1 工艺流程 | 第38页 |
| 4.2.2 杀菌方法 | 第38页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 4.2.4 数据统计与分析 | 第40页 |
| 4.3 结果与分析 | 第40-46页 |
| 4.3.1 杀菌方式对鲜枣汁总酚含量影响 | 第40页 |
| 4.3.2 杀菌方式对鲜枣汁总黄酮含量影响 | 第40-41页 |
| 4.3.3 杀菌方式对鲜枣汁总原花青素含量影响 | 第41页 |
| 4.3.4 杀菌方式对鲜枣汁抗氧化活性影响 | 第41-42页 |
| 4.3.5 抗氧化物质组成分析 | 第42-43页 |
| 4.3.6 杀菌方式对鲜枣汁水溶性糖组分影响 | 第43-44页 |
| 4.3.7 杀菌方式对鲜枣汁有机酸组分影响 | 第44-45页 |
| 4.3.8 鲜枣汁中总酚、总黄酮及酚类物质含量与抗氧化活性相关性分析 | 第45-46页 |
| 4.4 讨论 | 第46-47页 |
| 4.5 小结 | 第47-48页 |
| 第五章 杀菌方式对鲜枣汁贮藏过程中品质变化影响 | 第48-56页 |
| 5.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第48页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第48页 |
| 5.1.3 仪器与设备 | 第48页 |
| 5.2 实验方法 | 第48-49页 |
| 5.2.1 工艺流程 | 第48页 |
| 5.2.2 杀菌方法 | 第48页 |
| 5.2.3 指标及测定方法 | 第48-49页 |
| 5.2.4 数据处理 | 第49页 |
| 5.3 结果与分析 | 第49-54页 |
| 5.3.1 杀菌方式对鲜枣汁在贮藏期间菌落总数变化影响 | 第49-50页 |
| 5.3.2 杀菌方式对鲜枣汁在贮藏期间 pH 值变化影响 | 第50页 |
| 5.3.3 杀菌方式对鲜枣汁在贮藏期间可溶性固形物含量变化影响 | 第50-51页 |
| 5.3.4 杀菌方式对鲜枣汁在贮藏期间透光率变化影响 | 第51页 |
| 5.3.5 杀菌方式对鲜枣汁在贮藏期间可滴定酸含量变化影响 | 第51页 |
| 5.3.6 杀菌方式对鲜枣汁在贮藏期间总糖含量变化影响 | 第51-52页 |
| 5.3.7 杀菌方式对鲜枣汁在贮藏期间 Vc 含量变化影响 | 第52页 |
| 5.3.8 杀菌方式对鲜枣汁在贮藏期间 5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量变化影响 | 第52-53页 |
| 5.3.9 杀菌方式对鲜枣汁在贮藏期间非酶褐变指数(A420 值)变化影响 | 第53页 |
| 5.3.10 杀菌方式对鲜枣汁在贮藏期间色差变化影响 | 第53-54页 |
| 5.4 讨论 | 第54-55页 |
| 5.5 小结 | 第55-56页 |
| 第六章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 6.1 结论 | 第56-57页 |
| 6.2 问题与展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介及攻读硕士学位期间发表文章、专利 | 第66页 |
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