| 摘要 | 第3-6页 |
| abstract | 第6-10页 |
| 第1章 引言 | 第14-29页 |
| 1.1 电子舌 | 第14-18页 |
| 1.1.1 电子舌简介 | 第14-15页 |
| 1.1.2 电子舌发展现状 | 第15-18页 |
| 1.2 智舌 | 第18-22页 |
| 1.2.1 智舌结构与原理 | 第18-19页 |
| 1.2.2 智舌发展现状 | 第19-20页 |
| 1.2.3 智舌现在存在的主要问题 | 第20-21页 |
| 1.2.4 智舌模拟系统的搭建 | 第21-22页 |
| 1.3 三种电化学方法的数学理论分析 | 第22-27页 |
| 1.3.1 基于溶液等效电路分析的数学理论分析 | 第22-24页 |
| 1.3.2 基于对称方波分析的数学理论分析 | 第24-25页 |
| 1.3.3 基于计时库仑分析的数学理论分析 | 第25-27页 |
| 1.4 研究内容与技术路线 | 第27-29页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第27-28页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第28-29页 |
| 第2章 基于电化学方法的特征值提取及稳定性评估 | 第29-51页 |
| 2.1 引言 | 第29页 |
| 2.2 实验材料与实验仪器 | 第29-30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 2.3.1 样品的制备 | 第30页 |
| 2.3.2 操作流程 | 第30-31页 |
| 2.4 数据处理方法 | 第31-33页 |
| 2.4.1 异常值的剔除 | 第31-32页 |
| 2.4.2 主成分分析 | 第32页 |
| 2.4.3 DI值 | 第32-33页 |
| 2.5 结果与分析 | 第33-50页 |
| 2.5.1 基于等效电路法提取电化学特征值的结果分析 | 第33-38页 |
| 2.5.2 基于对称方波法提取电化学特征值的结果分析 | 第38-42页 |
| 2.5.3 基于计时库仑法提取电化学特征值的结果分析 | 第42-50页 |
| 2.6 本章小结 | 第50-51页 |
| 第3章 电化学特征参数与食品货架理化指标关系的讨论 | 第51-83页 |
| 3.1 引言 | 第51页 |
| 3.2 材料与实验仪器 | 第51-52页 |
| 3.3 实验方法 | 第52页 |
| 3.3.1 样品的前处理 | 第52页 |
| 3.3.2 操作流程 | 第52页 |
| 3.4 理化指标的检测 | 第52-54页 |
| 3.4.1 总酸含量的测定 | 第52-53页 |
| 3.4.2 色差的测量 | 第53-54页 |
| 3.5 结果与分析 | 第54-82页 |
| 3.5.1 溶液等效电路分析提取的电化学特征值与理化指标的相关性分析 | 第54-61页 |
| 3.5.2 对称方波分析提取的电化学特征值与理化指标的相关性分析 | 第61-68页 |
| 3.5.3 计时库仑分析提取的电化学特征值与理化指标的相关性分析 | 第68-76页 |
| 3.5.4 电化学特征值与贮藏时间的变化规律 | 第76-79页 |
| 3.5.5 红茶和鲜牛奶的理化指标在时间上的变化规律分析 | 第79-82页 |
| 3.6 本章小结 | 第82-83页 |
| 第4章 电化学方法提取的特征值在食品货架期中的应用 | 第83-110页 |
| 4.1 引言 | 第83页 |
| 4.2 材料与实验仪器 | 第83-84页 |
| 4.3 实验方法 | 第84-87页 |
| 4.3.1 感官品评方法 | 第84-86页 |
| 4.3.2 食品品质函数—反应级数 | 第86-87页 |
| 4.3.3 温度效应—Arrhenius方程 | 第87页 |
| 4.4 结果与分析 | 第87-109页 |
| 4.4.1 鲜牛奶的感官品评及货架期预测 | 第87-97页 |
| 4.4.2 红茶的感官品评及货架期预测 | 第97-109页 |
| 4.5 本章小结 | 第109-110页 |
| 第5章 总结与展望 | 第110-112页 |
| 5.1 总结 | 第110-111页 |
| 5.2 展望 | 第111-112页 |
| 参考文献 | 第112-119页 |
| 附录一 鲜牛奶溶液等效电路分析提取的电化学特征值与理化指标的相关性结果图 | 第119-123页 |
| 附录二 鲜牛奶对称方波分析提取的电化学特征值与理化指标的相关性结果图 | 第123-127页 |
| 附录三 鲜牛奶计时库仑分析提取的电化学特征值与理化指标的相关性结果图 | 第127-131页 |
| 附录四 鲜牛奶不同温度不同时间下的PCA图 | 第131-144页 |
| 附录五 红茶不同温度不同时间下的PCA图 | 第144-160页 |
| 致谢 | 第160-161页 |
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