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酯交换法改善牛油基起酥油起砂的研究 |
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| 论文目录 |
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| 摘要 | 第1-4页 | | Abstract | 第4-8页 | | 第一章 绪论 | 第8-16页 | | ·牛油基起酥油的概述 | 第8-9页 | | ·牛油的来源及物理、化学性质 | 第8-9页 | | ·牛油在起酥油中的应用 | 第9页 | | ·起酥油基料油的改性方法 | 第9-11页 | | ·混合 | 第9-10页 | | ·分提 | 第10页 | | ·酯交换 | 第10-11页 | | ·油脂结晶的理论基础 | 第11-13页 | | ·起酥油的起砂及国内外研究现状 | 第13-14页 | | ·立题依据及意义 | 第14-15页 | | ·课题主要研究内容 | 第15-16页 | | 第二章 牛油基起酥油起砂机理的研究 | 第16-30页 | | ·引言 | 第16页 | | ·材料和方法 | 第16-18页 | | ·主要原料与试剂 | 第16-17页 | | ·实验仪器 | 第17页 | | ·实验方法 | 第17-18页 | | ·结果与讨论 | 第18-28页 | | ·脂肪酸组成 | 第18-19页 | | ·甘三酯组成 | 第19-22页 | | ·晶型分析 | 第22-23页 | | ·等热结晶曲线 | 第23-24页 | | ·等热结晶过程的Avrami 方程解释 | 第24-26页 | | ·结晶形态及其定量分析 | 第26-28页 | | ·本章小结 | 第28-30页 | | 第三章 酯交换法改善牛油基起酥油起砂的初步研究 | 第30-43页 | | ·引言 | 第30页 | | ·材料与方法 | 第30-32页 | | ·主要原料与试剂 | 第30-31页 | | ·实验仪器 | 第31页 | | ·实验方法 | 第31-32页 | | ·结果与讨论 | 第32-42页 | | ·酯交换反应原料油配比 | 第32-36页 | | ·酯交换反应条件的优化 | 第36-38页 | | ·酯交换反应前后晶型 | 第38-40页 | | ·酯交换反应前后晶体形态及不规则碎片分析 | 第40-42页 | | ·本章小结 | 第42-43页 | | 第四章 牛油基起酥油配方的确定及产品分析 | 第43-54页 | | ·引言 | 第43-44页 | | ·材料与方法 | 第44-45页 | | ·主要原料与试剂 | 第44页 | | ·实验仪器 | 第44页 | | ·实验方法 | 第44-45页 | | ·结果与讨论 | 第45-49页 | | ·单一乳化剂的选择 | 第45-46页 | | ·三种乳化剂的复配 | 第46-49页 | | ·牛油基起酥油配方的最终确定 | 第49页 | | ·产品的分析 | 第49-53页 | | ·起酥油的实验室制备 | 第49页 | | ·自制起酥油产品起砂验证 | 第49-50页 | | ·起酥油理化指标的测定 | 第50-52页 | | ·面包组织的感官评价 | 第52-53页 | | ·面包硬度和比体积评价 | 第53页 | | ·本章小结 | 第53-54页 | | 主要结论 | 第54-55页 | | 展望 | 第55-56页 | | 致谢 | 第56-57页 | | 参考文献 | 第57-62页 | | 附录：作者在攻读硕士期间发表的相关论文 | 第62页 |
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论文编号BS799558，这篇论文共62页
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