| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第1章 前言 | 第12-21页 |
| 1.1 稻米蛋白质 | 第12-14页 |
| 1.2 稻米蒸煮食味品质及其评价 | 第14页 |
| 1.3 稻米蛋白质及组成与稻米蒸煮食味品质 | 第14-17页 |
| 1.3.1 稻米蛋白质及组成与其食味相关品质的关系 | 第14-16页 |
| 1.3.2 稻米蛋白质及组成影响其蒸煮食味品质的相关机制 | 第16-17页 |
| 1.4 课题研究内容及意义 | 第17-21页 |
| 1.4.1 选题背景和意义 | 第17-19页 |
| 1.4.2 研究目标和内容 | 第19-21页 |
| 第2章 稻米蛋白质及组成与其食味相关品质的关系研究 | 第21-43页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 稻米基本成分的测定 | 第22页 |
| 2.3.2 蛋白组分含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.3 稻米品质测定 | 第23页 |
| 2.3.4 质构仪测定米饭质地 | 第23页 |
| 2.3.5 稻米蒸煮食味品质的评价 | 第23-25页 |
| 2.4 数据处理与分析 | 第25页 |
| 2.5 结果与分析 | 第25-40页 |
| 2.5.1 稻米理化成分与米饭质构特性及感官的关系 | 第25-33页 |
| 2.5.2 稻米蛋白质及组成与其食味相关品质的关系 | 第33-40页 |
| 2.6 本章小结 | 第40-43页 |
| 第3章 稻米蛋白质及组成影响其蒸煮食味品质的机制研究 | 第43-63页 |
| 3.1 引言 | 第43-44页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第44-48页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第44页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第44-45页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第45-48页 |
| 3.3 结果与分析 | 第48-61页 |
| 3.3.1 稻米蛋白质及其组分含量在蒸煮过程中的动态变化特征 | 第48-52页 |
| 3.3.2 稻米蛋白组分亚基分子量在蒸煮过程中的动态变化特征 | 第52-57页 |
| 3.3.3 不同品种稻米蛋白的消化特征 | 第57-58页 |
| 3.3.4 稻米蛋白质及组成与其吸水量的关系 | 第58-59页 |
| 3.3.5 稻米蛋白质及组成对其热力学性质的影响 | 第59-61页 |
| 3.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 第4章 总结、创新与展望 | 第63-66页 |
| 4.1 总结 | 第63-64页 |
| 4.2 创新 | 第64页 |
| 4.3 展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 硕士期间发表论文 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
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