|
|
|
胱氨酸与烟草多酚氧化酶作用机制的研究
|
| |
摘 要：烟草中的多酚类物质在过氧化酶和多酚氧化酶的作用下，经氧化产生淡红色至黑褐色的醌类物质及其聚合物，导致烟草颜色由黄色转变为不同程度的褐色。醌类物质也可进一步与氨基酸、糖类及矿物质反应，形成分子量大小不等、颜色各异的复合色素。对酶促棕色化反应进行定向调控，是提高烟叶原料质量进而提高卷烟质量的重要技术手段。本文研究了胱氨酸对烟草多酚氧化酶 (简称PPO) 酶活性的影响。结果表明，胱氨酸对烟草多酚氧化酶有抑制作用，其机制是胱氨酸中的硫醚与烟草多酚氧化酶活性中心的铜离子配位，但底物邻苯二酚或酶促反应产物均能抑制这种络合；胱氨酸还可以与酶促反应产物结合生成无色复合物；当胱氨酸与多酚氧化酶的分子比达到16000:1时，就完全抑制了酶活性；对于荧光光谱，当分子比为75:1时，多酚氧化酶的荧光就不再发生变化；烟草多酚氧化酶中的色氨酸残基位于比较疏水的环境。胱氨酸抑制烟草PPO的过程可分为两步：首先胱氨酸与烟草PPO结合生成中间产物，中间产物仍具有一定的酶活性；然后中间产物结构进一步发生变化，成为无活性的形式。
关键词:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 广告载入中... |
| 广告载入中... |
| 广告载入中... |
|
|
|
|
|
教育论文中心