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不同产区烤烟中主要潜香型物质对评吸质量影响的研究
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摘 要 本文以我国不同烤烟产区C3F烟叶为材料，对烤烟样品中类胡萝卜素及其降解形成的中性香气物和多酚类化合物绿原酸、芸香苷等潜香型物质进行了分析比较研究。结果表明，各烤烟产区烟叶中上述潜香型物质的含量存在较大差异。云南文山、保山烤烟中类胡萝卜素和多酚类化合物这两类潜香型物质的含量明显高于其他产区；黑龙江烤烟中的多酚类物质含量较高，但类胡萝卜素积累量较低；贵州烤烟中类胡萝卜素含量较高，但多酚类物质积累较少。经与评吸结果比较，烤烟在类胡萝卜素和绿原酸、芸香苷含量较高时，其香气质和香气量也较高。当烤烟中新植二烯和类胡萝卜素降解物各组分之间的含量协调平衡时，烤烟在抽吸时具有较高的香气质和香气量得分。
关键词 烤烟 潜香型物质 类胡萝卜素 绿原酸 芸香苷
中图分类号：S572.01. 文献标识码：A
烟草潜香型物质是指在烟叶生长发育过程中形成，本身不具有香气特征，但在烟草成熟、调制、醇化和燃烧过程中，通过酶促反应、高温高湿条件下的氧化、重排和裂解反应，可转化形成香气物质的化合物。潜香型物质在烟叶生长、成熟、调制、醇化和燃烧过程中的积累、转化和降解，将直接影响烤烟的香气风格、香气质和香气量[1～3]。烟叶中的类胡萝卜素、多酚、烟碱、有机酸、还原糖和氨基酸等均是烤烟中重要的潜香型物质，这些物质在烟叶内的合成积累受生态环境和栽培技术影响较大，特别是类胡萝卜素和多酚类化合物与烟叶成熟期的光照强度（光质）和温度密切相关[4～5]。研究烤烟中性挥发香气物质的结果表明，质体色素降解产物占到总量的85%～95%[6]。此外，烤烟中主要多酚类化合物绿原酸和芸香苷的含量，也随生态环境、栽培技术和基因型的不同而发生变化。在高等级烟叶中通常类胡萝卜素及其降解产物与绿原酸、芸香苷的含量较高[7～8]。目前，关于不同生态环境栽培烤烟中，潜香型物质对烤烟香气风格、香气质和香气量影响的研究报道很少。本文以我国不同烟区的烤烟为材料，采用高效液相色谱和气相色谱技术，对不同烤烟产区烤烟样品中类胡萝卜素及其降解形成的中性挥发香气物质和烟叶中绿原酸、芸香苷等潜香型物质进行了分析研究，并对潜香型物质的积累对烤烟评吸质量所产生的影响进行了探讨。为进一步在烟叶生产、调制和醇化过程中，采用适当的调控技术，提高烟叶的香气质和香气量提供理论依据。
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