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烟叶中非挥发性有机酸含量与烤烟品种的关系
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摘 要 为了研究云南烤烟中非挥发性有机酸含量与烤烟品种的关系，在云南玉溪、楚雄、曲靖、大理、昭通等主产烤烟区进行了３年的田间试验，烤烟成熟后按叶片采收烘烤后，对同田、同部位、不同品种的Ｋ３２６和红花大金元中非挥发性有机酸和烟碱进行定量分析。结果表明Ｋ３２６烤烟中非挥发性有机酸和烟碱的含量一般要比红花大金元高，主要表现在苹果酸的含量有较大差异，而其它酸的差异不大。
关键词 烟叶 非挥发性有机酸 烤烟品种 关系
前 言
非挥发性有机酸，包括分子量较大的脂肪酸、脂环酸、芳香族酸、萜烯酸，以及二元酸、羟基酸、多元酸等。烟草中主要的非挥发酸有：苹果酸、草酸、柠檬酸、琥珀酸、丙二酸等。这些酸占烟草中酸类物质总含量的９０％，其中主要是苹果酸、柠檬酸和草酸。这些非挥发性酸对卷烟烟气的香气没有显著的直接作用，但可以调节卷烟的ｐＨ值，增加烟气浓度，改进吸味，使烟气变得醇和，间接影响卷烟的烟气香气，在烟气中起平衡作用。
有机酸存在于绿色烟草植物及烤后烟叶中，烟草中主要的有机酸是苹果酸、草酸、柠檬酸和乙酸［１］。它们的浓度和分布随烟草品种、部位和肥料中ＮＯ３－的含量而变化［２］。有机酸在烟草植物生长过程中参与ＴＣＡ循环和烟株体内新陈代谢。有机酸的存在决定细胞液的酸度，它调节着烟株机体内部生理化学反应进行的方向和强烈程度。这些非挥发性有机酸在烟草的生长和调制期间不断发生变化，一些酸减少，而一些酸增加。草酸含量随烟叶的成熟而逐渐减少，同样高级脂肪酸含量在烟草移栽四周后达到最大值，随后随烟叶的成熟而逐渐降低，但是有机酸总含量依然与成熟度成正比例关系。在调制期间苹果酸含量增加，柠檬酸含量减少，而草酸含量基本上无明显变化。在这一过程中，苹果酸被氧化形成草酸，草酸再转化为柠檬酸，因此柠檬酸的增加是由于苹果酸的代谢作用。
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