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烤烟香气物质的影响因素及其代谢研究进展
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摘要：对影响烤烟香气物质的因素、烤烟香气物质代谢合成的途径、烤烟香气物质代谢合成的关键酶等方面的研究现状进行了系统综述，讨论了烤烟香气物质研究发展的主要方向。
关键词：烤烟；香气物质；影响因素；代谢；研究进展
中图分类号：TS413 文献标识码：A 文章编号：1007-5119(2005)02-0040-04
烟叶香气是评价烟叶内在质量的主要指标之一，而烟叶的香气物质酸类、醛类、酮类、醚类等都是次生代谢产物山，近年的研究也表明，烟叶的香气物质是与烤烟成熟和调制过程中各类物质尤其是香气前体物质的代谢产物组成有关。因此，笔者对烤烟香气物质影响因素及其代谢研究现状进行了系统综述。
1 影响烤烟香气物质的因素
1.1 品种
品种是提高烟叶产质量的基础，与烟叶香气有关的化学成分，如挥发油、树脂、脂肪、有机酸、类胡萝卜素等均与品种的遗传有密切关系。马常力等人研究表明，不同品种烟叶的香气物质含量不同，NC89和红花大金元的苯乙醛、茄酮等十余种香气物质含量均高于G-140和长脖黄[2]。韩锦峰也对红花大金元、NC89和长脖黄品种比较后发现，红花大金元烟叶中有23种香气物质成分占优势，含量高于另外两个品种[3]。李雪震等人研究认为，不同品种香气与其所含叶绿素和类胡萝卜素的多少密切相关。而Chakraborty等研究认为，挥发油和树脂是叶面腺毛的分泌物，烟叶腺毛数量愈多，则烟叶的香气物质含量愈高。Roberts、Johnson、王宝华等的研究充分证明，通过育种手段可以提高烟叶腺毛的密度。Beatson和Wernsman、Long在经过5轮选择之后，发现类胡萝卜素的含量可增加41％。全国区域试验和生产实践证明，推广种植的K326、NC82、NC89、红花大金元和中烟9203都是香气较好的品种[4]。
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