|
|
|
综合科化学部分综合运用专题训练“食物厨具”专题
|
| |
一．关于食物的营养成份。我们吃的东西尽管多种多样，但就其主要营养物质来说不外乎糖类（主要是淀粉）、蛋白质、脂肪三大类。主食主要含淀粉，菜肴则以蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等等为主。当然还有调味料（第二个问题讨论）。
厨房里准备饭菜，头一件事是洗菜淘米。蔬菜土生土长，沾附着泥沙、粪便、病菌等污物，这是不能人口的。洗菜时有水的机械冲刷作用，也有溶解过程。
问题1：洗菜时有人把菜放在盆里用水冲；有人把把菜切碎后再洗。请评价。
问题2：淘米，究竟多搓洗好，还是少搓洗好？
厨师操刀，把整块的瘦肉飞快地切成丝，多长、多宽、多厚，都有一定的分寸，均匀、整齐。这是厨师在表演刀功。不同的菜，块是块，丝是丝，片是片，斜刀，连花，讲究可大哩。再看在炉灶上，厨师掌握火候，争分夺秒，几翻、几颠、几铲，都恰到好处。烧、煮、爆、炒，各是各味。该撃蹟的真嫩，该撍謹的酥透，该摯鄶的松脆。摬坏交鸷虿唤夜鴶，烹任里的摶鸷驍多重要。这里面主要涉及到化学反应速率问题。
问题3：炒菜是用大颗粒的粗盐还是用粉盐？瘦肉切成丝、块、片仅仅为了“造型”吗？
问题4：由此联想到面粉厂一定要严禁烟火，为什么？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 广告载入中... |
| 广告载入中... |
| 广告载入中... |
|
|
|
|
|
教育论文中心