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论中国饭店业质量观念的更新
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一、质量观念的概念
所谓质量观念，是指人们对质量这一事物的概念、内涵、实质、形态、取向等的认识或见解。人们头脑中的质量观念，对饭店经营活动中的质量行为、质量实践起着导向、规范、制约的作用，因而成为影响、决定饭店质量工作状况的一个关键性的因素。
质量观念是社会经济发展对质量的客观要求在人们头脑中的反映和体现，它深深地打上了经济管理体制和社会经济状态的烙印，不同的经济管理体制和经济发展阶段，客观上要求与其相适应的质量观念。
饭店业的质量观念，可大体上归纳为“传统型”和“现代型”两种。
（一）“传统型”质量观念
这种质量观念是计划经济条件下传统的服务方式与管理方式的产物，它是以“小质量观点”和“符合性质量观点”为其基本特征和主要体现。
这里所说的“小质量”通常是指“狭义的质量，即单纯指服务产品质量。其内涵是：饭店的质量主要是饭店产品的质量，饭店的质量活动主要是围绕着服务产品质量来开展，饭店的质量管理，主要是进行服务产品质量的把关，饭店的质量行为主要是质量管理职能部门的行为。
“符合性质量”，是指符合服务产品标准所规定的技术指标要求的质量，而并不考虑是否符合不断变化的顾客的需求，其内涵是：服务产品所具有的满足服务产品标准规定要求的能力的各种特征、特性；国家标准或行业、地方、企业标准是衡量服务产品质量的唯一准绳；以服务产品质量检查结果是否符合标准规定的要求，作为判定服务产品好坏的唯一依据。
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