| | | 酒店餐饮如何面对社会餐饮的挑战
| | 旅游管理论文开题报告 一、酒店餐饮现状
酒店正面临社会餐饮的旅游管理论文开题报告严重挑战，目前社会餐饮的旅游管理论文开题报告火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。住店客人越来越少在酒店内用餐，通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐，而非住店客人的消费习惯也发生了改变，以前搞宴请，客人首选酒店，现在却较少光顾酒店餐厅。可以说不少酒店的餐饮已风光不在，在菜式定价上，以前惯用的毛利率加成定价法已行不通，只能“降低身份”采用随行就市定价，营业额大大减少，效益严重下滑。不少酒店餐饮部管理人员发现即使他们引进市面流行菜式，采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施，仍然收效甚微。而与之相反，市面上高档的酒家的菜式比酒店的价格要贵，却仍然顾客盈门……酒店餐饮陷入迷惘，出路何在？
二、酒店与社会餐饮的优劣势对比
1、酒店餐饮的优势：
技术优势：
名厨云集，技术高超；有着深厚的管理文化。
设备优势：
功能设施齐全；仓库大，菜单上的菜一般都能及时提供；具备承办各种会议和大型宴会
的能力。
人力资源优势：
具备众多较高素质的员工，可以提供高质量的服务。
形象优势：
酒店往往是高雅的环境和高质量的服务的代名词。
酒店餐饮的劣势：
组织结构劣势：酒店餐饮经营灵活性不够，管理层级多，信息传递速度慢，要推出一道新菜须经层层审批，等到得到批准推出时，已经落后，变成“旧菜”了，结果总是被动地跟着市场走。
经营范围劣势：
高雅的用餐环境，只能满足某一层次的顾客的需求，所服务的顾客市场面窄小；缺乏品牌菜，招牌菜，价贵而欠特色，菜式变化少，还要加收服务费，给顾客以“门槛高”的感觉。
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