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定位在能盈利的那一星级
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我国饭店一直以来存在着盲目追求高星级的做法，本来只具备评定三星级的饭店，申报评定四星；一些刚刚评定四星级不久的饭店，又提出申报五星。虽然有些饭店最后勉强能够通过检查，挂上了四星或者五星的牌子，其服务质量却不见得有大的改进。
对于任何一家饭店来说，都应该综合衡量本饭店的类型、设施设备、服务水平、客源市场定位、客人需求和本地饭店市场的竞争状况，选择最适合于饭店的星级而非本饭店能够获得的最高程度的星级。
最适度星级是在一个比较长的时期内一家饭店能够获得并保持的最高的级别，而最高程度的星级是指不考虑细分市场、不考虑顾客需求和偏好、不考虑长期保持该高星级的成本而能够得到的最高的星级。一家饭店可以通过短期内的增加投资、增加设施设备和服务项目的方法达到星级评定的标准而获得能够达到的最高星级，但在长期内保持这一星级却是得不偿失的。
星级评定标准在对饭店进行的总体评价中，有形的建筑物、设备设施起到了重要的作用。但是，饭店有一定的生命周期，保持建筑物和设施设备的现状将会由于时间的流逝而日益困难和昂贵。而不断开业的新饭店往往在这些方面都能够超过现有饭店的水平，当客人使用这些新饭店的时候，他们的期望开始提高，因而对老的、同星级的饭店提出了更高的要求，这给饭店的经营管理带来了很大的压力。因此，保持星级水准实际上远远难于获得某一星级。
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