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总量相对过剩时期的中国饭店业发展战略
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【 作 者 】邹统钎/谢永建
【作者简介】邹统钎，南京大学国际商学院企业管理博士研究生，中国旅游学院旅游管理系主任、副教授、旅游管理硕士研究生导师，夏威夷大学旅游管理学院访问学者，在《经营与管理》、《旅游学刊》、《中国旅游报》、《旅游论坛》等报刊发表学术论文28篇，出版了《旅游开发与规划》、《饭店经营思想与竞争战略》等著作5部。 南京大学 国际商学院，江苏 南京 210093 谢永建 江西省工贸学校，江西 南昌 330100
【内容提要】在利润逐年下降，饭店总量供应持续多年相对过剩的条件下，中国饭店业应控制总量，优化存量，走专业化经营的道路以避免恶性削价竞争。同时通过集团化规模经营来降低经营成本，抗衡经营风险。集团化过程中应强调市场机制的主导作用。以品牌与管理为先导，无形资产有形化实现低成本高效率扩张。
【关 键 词】中国饭店业/存量优化/专业化经营/集团化
【 正 文 】
中图分类号：F719.2 文献标识码：A 文章编号：1002-3240(2000)03-0045-05
中国的饭店业经营状况不容乐观，全国饭店平均出租率从1993年至1998年逐年下降，利润率表现同样的趋势，以致1998年全行业亏损，全国房价下降了136%，平均出租率下降了约3个百分点（袁宗堂，1999）[1]。而其面临国际竞争的强大压力体现在合资饭店与国有饭店的经营业绩上：1997年国有饭店总营业收入为369.3亿人民币，平均每间客房约9万元，低于平均效益3.3万元，没有利润甚至亏损。而合资饭店营业收入351.32亿人民币，平均每间客房19.71万元，是国有饭店的2.2倍，利润为19.92亿元，差距是惊人的。
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