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香港的饭店管理借鉴
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去年底，我随中国旅游饭店协会代表团赴港考察，在港虽然仅有五天，但收获颇丰。
香港是饭店业十分发达的地区，这里具备各种风格的饭店，吸引了世界有名的饭店管理集团在港经营。在目前香港经济不太景气的情况下，饭店仍保持着百分之八十几的平均出租率，有的饭店甚至接近百分之百。尤为突出的是香港饭店业餐饮生意相当火爆，无论是午餐还是晚餐客人都是川流不息，如君悦饭店每月仅餐饮收入就达五千万港元，大型宴会需要在一年前预定。香港饭店业有如此好的效益我认为有以下几点值得学习借鉴：
一、严格的管理体制是管理好饭店的首要条件
香港的饭店有一套严格的科学的管理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责，饭店员工按照岗位规范和程序进行操作，从客人预定房间、机场迎接到来店后的拉车门迎宾、开房、送行李、餐饮服务、直至客人离店的各道环节，一环扣一环，使客人感受到规范周到、连贯完整的服务。我们参观君悦酒店时特意看了它的后台，无论是洗衣房还是食品仓库，或是中西餐厨房，所见物品都是码放整齐、井井有条，桌面、墙面、地面光洁如新。该酒店管理人员认为：“酒店最能反映管理水平的是后台，后台过硬前台一定不错”。严格管理还表现在管理人员的管理到位上。在港几天里，我们无论在哪家饭店用餐，都有管理人员在现场进行巡视，如果服务员对客人的眼神或手势未做出反应，管理人员会及时补台为客人服务，客人较多时，管理人员协调服务员掌握好服务的节奏和顺序。
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