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两类饭店取长补短
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真正意义上的饭店(hotel)是在我国改革开放之后才出现的。海外旅游者蜂拥来华，中国饭店业十分落后，无法应付。面对这一市场形势，旅游涉外饭店应运而生。
旅游涉外饭店及其星级标准的诞生，使中国饭店业走上了与国际接轨的道路。在我国诸多服务业中，星级饭店成了优质服务的先驱。这20年来，何谓“优质”，最实质的就是标准化，对一个还完全没走出农业社会的国家来说，现代大工业的科学管理不啻是一贴猛药，使中国饭店业在极短的时段内从没有规范的“招待所”变成了有国家标准的“饭店”，中外宾客对中国饭店业的突飞猛进赞不绝口。
旅游涉外饭店，顾名思义，就是为涉外旅游者服务的饭店，所有的规范标准皆为这一特定的客源市场而设立。然而，近年来，国民生活水平提高，出入星级饭店已习以为常。面对新崛起的内需市场，旅游涉外饭店显然应变不足，迄今为止，大多数星级饭店仍按“涉外”的模式在为内需服务，供需中出现了一些不对路的情况。许多大城市饭店的餐饮生意被社会餐馆夺去，就是一个明证。
再来看非旅游行业的饭店，由于没有框框，大胆发挥，倒也闯出一番天地。任何行业都有企业管理经验的积累，不少新涉足饭店行业的管理者，在原来行业中的管理业绩就非常出色。饭店也是企业中的一个类别，企业管理的基本原理是互通的、可移植、可借鉴的。这些行业外饭店把企业管理的思路正确运用于饭店，同样也会取得成功。
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