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莼菜史话
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字义 《齐民要术》云：莼性纯而易生，种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓的莼菜。《本草纲目》亦云：*9字作莼，从纯。纯乃丝名，其茎似之故也。
学名 Brasenia Schreberi Gmel.(Brasenia peltata Purtata;Brasenia purpurca Casp.)莲科。
古名 露葵(《颜之推》)，茆(《诗经》)，马蹄草(《本草纲目》)，还有锦菜、缺盆草、水葵、凫葵(《毛亨传》)、屏风、蘖、淳菜、丝纯、马粟草、缺盆草之名。
俗称 水荷叶、湖菜、水菜
外国名 Water-shield(英)
一、概 述
莼菜食用其带有透明胶质的初生卷叶和嫩梢。我国早已将它作为珍贵的食品，如《晋书》，记有莼羹鲈脍，把莼菜与松江鲈相提并论，成俗有莼鲈之思，出自《晋书·张翰传》中的一个典故。说的是张翰在洛阳做官，因思念家乡美味的莼鲈，而辞官返里。说明美味的莼鲈，可以引发人们的思乡之恋，成为游子思乡的代名词。清代乾隆皇帝，每到杭州，必以莼羹为食。现在外国来宾，归国华侨，每到江南，都以品尝莼菜为口福。
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