|
白杜果肉黄色素的提取及其稳定性研究
|
|
【农林学评职论文】白杜果肉黄色素的提取及其稳定性研究摘要: 本文对白杜果肉黄色素的制备工艺及其稳定性进行了初步研究。通过有机溶剂萃取法来制备白杜黄色素，其工艺条件为：料液比为1∶5的乙酸乙酯做提取剂，提取温度为60℃，提取时间为2h。研究表明该色素在PH=3-7、温度低于80℃和氧化剂的作用下皆较稳定，在日光照射和还原剂作用下稳定性差，几种常见金属离子除Fe3+、Cu2+外均对色素无明显的不良影响，葡萄糖、蔗糖等几种食品添加剂对色素亦无不良影响且柠檬酸能使色素增色。
关键词: 白杜; 黄色素; 提取; 稳定性
食品的色泽是人们鉴别食品质量优劣、表现喜厌的先导，也是食品感观质量评定中的一个重要指标。保持或赋予食品以良好的色泽,是食品加工过程中的一个重要环节。食品色素分为合成色素和天然色素两大类，合成色素尽管具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、成本低廉等优点，但由于其对人体的危害，已受到严格限制。而天然色素不仅使用安全，而且具有一定的营养或药理作用,其药用价值和着色特征正逐渐被人们认识和开发[1]。
白杜(Euonymus bungeanus Maxim)是卫矛科卫矛属落叶小乔木或灌木，别名丝绵木或明开夜合。其枝叶秀丽，倒圆锥形蒴果悬挂枝上甚久，亦颇可观，是良好的园林绿化及观赏树种[2]。除此之外，白杜树皮及根皮均含有硬橡胶；种子可榨油，供工业用；种子及根药用，治关节酸痛；木材细韧，供雕刻、制帆杆或滑车等。而至今，关于白杜的研究，基本集中在育苗技术上[2,3]，作为天然食品色素方面的研究尚未见报道。本文对白杜果肉中黄色素提取工艺及其性质进行了初步探讨,以期能开发出一种新的天然食品色素,同时为白杜的开发和综合利用提供一定的参考依据.
1 材料与方法
1.1 材料、仪器与试剂
材料：白杜果实去除果壳得到果肉并在室内自然干燥，备用。
主要仪器:752N紫外可见分光光度计、DL-102型电热鼓风干燥箱、HH-S恒温水浴锅、PH值计、电子分析天平。
试剂：蔗糖、葡萄糖、无水乙醇、柠檬酸、乙醚、石油醚、
|
|
|
广告服务