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鱼类必需脂肪酸概述
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【农林园艺论文】鱼类必需脂肪酸概述摘要：必需脂肪酸是鱼类必需的营养元素之一，对鱼类的正常生长和发育有着十分重要的作用。本文参考了有关鱼类脂肪酸研究的资料对鱼类必需脂肪酸（EFA）的种类、需求量、营养生理功能、EFA缺乏症以及其来源和供给进行了综述。
关键词：必须脂肪酸 需求量 功能 缺乏症
鱼类与其它动物一样，都需求蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等。其中脂类是鱼类必需的营养成份，也是其所需能量的主要来源。鱼类脂类需求中的必需脂肪酸（EFA）是一些不能由鱼体自身合成而只能由食物中提供，以满足鱼类正常生长发育及维持细胞组织功能所必需的高度不饱和脂肪酸（HUFA）。大量基础营养学研究都已证实，EFA缺乏或其组成不平衡，会导致鱼类生长及饲料转化率下降，并会引发鱼类多种病理缺陷，严重影响鱼类的正常养殖。本文参考有关鱼类脂肪酸需求研究的资料对鱼类必需脂肪酸（EFA）的种类、需求量、营养生理功能、EFA缺乏症以及其来源和供给进行了综述。
1 鱼类必需脂肪酸的种类
1.1 常见脂肪酸种类
脂肪酸一般都是十个碳以上的双数碳原子的一类羧酸，根据碳链上有没有不饱和键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中在脂肪酸肽链上含有18个碳以上并含有多个不饱和双键的为多不饱和脂肪酸（PUFA）或高度不饱和脂肪酸（HUFA）。在多不饱和脂肪酸中，不饱和键在羧基相反方向第三至第四个碳上的统称为n-3型不饱和脂肪酸；不饱和键在羧基相反方向第六至第七个碳上的统称为n-6 型不饱和脂肪酸。[1]
1.2 鱼类EFA的种类
鱼类是变温动物，生存和生长所需要的EFA因种类而异。总体说来，鱼体自身一般不能合成n-3，n-6系列不饱和脂肪酸，因此α-亚麻酸（18：3n-3）、EPA（20:5n-3）、DHA（22:6n-3）等n-3系列的不饱和脂肪酸，和亚油酸(18:2n-6)、γ-亚麻酸（18:3n-6）、花生四烯酸（20：4n-6）等n-6系列不饱和脂
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