| | | 味觉转导研究进展
| | 中医学 【摘要】 咸和酸直接通过顶部非门控或化学门控离子通道转导。唾液中的中医学苦味化合物激活T2R/TRB同型体，这种激活导致味导素异聚体的中医学激活，被激活的α-味导素又激活PDE,PDE水解cAMP,cAMP水平的降低使环核苷酸抑制的阳离子通道去抑制，从而使细胞内Ca2+升高。从激活的味导素释放出来的Gβ,γ亚基二聚体激活PLC,产生IP3，从而产生Ca2+从内质网Ca2+库中释放出来。细胞内Ca2+的增加导致神经递质的释放。唾液中的L-谷氨酸和膜上的mGluR4结合，这种结合导致非特异性阳离子通道的关闭，导致细胞膜的超极化。
【关键词】 味觉；感觉转导
Progress in study of taste transduction
【Abstract】 Salty and sour directly transduction by apical channels that are non-gated channel or chemically-gated channel. Bitter compounds in saliva activate particular T2R/TRB isoforms which activate gustducin heterotimers, activated α-gustducin stimulates PDE to hydrolyze cAMP, the decreased cAMP may disinhibit cyclic nucleotide-inhibited channels to elevate intracellular Ca2+. Gβ,γ subunits released from activated α-gustducin activate PLC to generate IP3 which lead to release of Ca2+ from internal stores. A rise in intracellular Ca2+ followed by neurotransmitter release. L-glutamate in saliva binds to membrane mGluR4 which leads to closure of unspecific cation channel causing hyperpolarization of cells membrane.
【Key words】 taste sensory；sensory transduction
味觉对人和其他动物的生存和营养状态是至关重要的，人的味觉可分为被广大研究者共同接受的咸、酸、苦和甜，及尚有争议的氨基酸味觉(鲜味，umami)。因关于甜转导已有综述发表，本文就咸、酸、苦和鲜味转导的研究进展综述如下。
1 感受器分子和神经递质
味觉细胞有两个特化部位：和口腔接触的微绒毛和同感觉神经纤维形成的突触。微绒毛上镶嵌有味觉感受分子（味感受器），以一个分子天线的形式探测口腔中的化学变化，它们和味质结合可产生味转导级联。味感受器都是膜蛋白，包括非门控离子通道、配基门控离子通道和G-蛋白偶联受体（GPCR）等［1］。味觉细胞虽然是上皮细胞，但它有很多特点和神经元相似，即通过电压门控Na+、K+和Ca2+通道可产生动作电位。
味蕾中存在大量神经递质，但确定哪种是味觉细胞释放的却很困难。现在已经确定去甲肾上腺素和乙酰胆碱是神经纤维释放的，它们对味觉细胞的兴奋性起调控作用。五羟色胺可能是味觉细胞间的一种旁分泌，它由某种味觉细胞分泌，调节相邻味觉细胞的活动，从而调控味蕾局部的信号加工。大量的研究结果表明谷氨酸最可能是味觉细胞分泌的神经递质［2］。
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