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多不饱和脂肪酸及其保健价值
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【药学本科毕业论文】【关键词】 多不饱和脂肪酸［摘 要］ 多不饱和脂肪酸对人体生理功能的保健价值日益受到人们的普遍关注，它是人体健康所必需的脂肪酸。本文较全面地介绍了多不饱和脂肪酸的保健价值及其对多种疾病的防治作用。
［关键词］ 多不饱和脂肪酸；保健价值；生理功能
多不饱和脂肪酸（poly unsaturated fatty acids，简称PUFAs）主要分为两大类：一类是ω3PUFAs，是指从脂肪酸碳链甲基端算起，第一个双键出现在第3位碳原子上的多不饱和脂肪酸，它属亚麻酸类，主要包括α亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。α亚麻酸是ω3PUFAs的前体物质，主要来源于植物油（如菜籽油和大豆油），少量来自绿叶蔬菜。EPA和DHA等长链ω3PUFAs则主要来源于海洋生物（如甲壳类和鱼类）。另一类是ω6PUFAs，是指从脂肪酸碳链甲基端算起，第一个双键出现在第6位碳原子上的多不饱和脂肪酸，它属亚油酸类，主要包括亚油酸、γ亚麻酸和花生四烯酸(AA)，是植物油中最主要的PUFAs，亚油酸是ω6PUFAs的前体物质。ω3和ω6系列PUFAs在体内代谢时，彼此不能相互转化，且各自具有独特的生理功能。多不饱和脂肪酸在体内的代谢过程见表1。
表1 ω3和ω6系PUFAs在体内的代谢途径ω6系列 ω3系列亚油酸：C18:2［9 12］ α亚麻酸:C18:3［9 12 15］↓ ↓γ亚麻酸C18:3［6.9 12］ 十八碳四烯酸:C18:4［6 9 12 15］↓ ↓二十二碳γ亚麻酸C20:3［8 11 14］ 二十碳四烯酸:C20:4［8 11 14 17］↓ ↓花生四烯酸:C20:4［5 8 11 14］ 二十五烯酸:C20:5［5 8 11 14 17］↓ ↓二十二碳四烯酸：C22:4［7 10 13 16］ 二十二碳五烯酸:C20:5［5 8 11 14 17］↓ ↓二十二碳五烯酸:C22:5［4 7 10 13 16］ 二十二碳六烯酸C22:6［4 7 10 13 16 19］ 另外，人体内不能合成亚油酸和亚麻酸，而PUFA
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