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马兰的物流模式
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文 / 刘 宇王耀球
马兰拉面 —— 一个中式快餐品牌，不仅在洋品牌林立的国内快餐业领域内取得了不俗的业绩：自1995年成立至2002年底在全国26个省、自治区、市发展店铺总数达到436家，年销售额达3.6亿元人民币。而且很快就成功地打入了美国市场、欧洲市场和新加坡市场，2000年11月，在中国连锁经营协会组织的全国权威调查统计及专家评选中，马兰拉面被评为全国特许经营优秀品牌，成为我国餐饮业中成功的佼佼者。作为唯一的快餐企业，入围2000年中国百强连锁企业。马兰拉面是马兰拉面快餐连锁有限责任公司（以下简称马兰）的拳头产品。马兰的成功很大一部分原因要归功于它规范完善的物流系统设计。科学合理的物流系统保证了企业各个环节的物品供应，使生产、销售能够稳定有序地发展。
一、马兰的物流模式
1．物流规划。马兰从建立之初就十分注重自己的物流规划，建有一套完备的物流体系。创建初期他们选择了连锁式经营发展模式，克服了传统作坊式生产的弱点，在各连锁店中实行统一配送管理。同时，他们从原材料产地入手，严抓购货源头。在西北和华北两大牧区建立牛肉生产基地；在兰州和北京建立汤料和面剂生产加工基地；在岷汕建立无污染天然调味料种植生产基地；在甘谷建立辣椒生产基地；此外，马兰还建立了花椒、干姜、牦牛肉、筷子等生产基地。在经营管理方面，马兰建立了专门的培训中心，负责对店长、技师进行经营、管理、技术、服务等方面的培训，计划10年之内在国内外建立1万家连锁店。在店堂布置方面，划分出商务区、双人区、单人区和聚会区，将店内的顾客流进行合理疏导，实现分区用餐。
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