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制冷与解冻装置的共生系统
   
    摘要：为了最大限度地保持食品的原有质量，解冻工艺与冻结工艺具有同等的重要性。本文推荐利用冷库制冷装置制冷剂冷凝热量为热源，构建现代化食品解冻装置的原理、构成方法，以及如何应对因季节更替、负荷波动、解冻过程的温度控制等变化因素，优化解冻工况，保证解冻食品质量的解决办法。
   
    关键词：解冻 蓄热 温风机 共生系统 程序控制
   
   
   
   
   

1
   食品解冻概述


   正确的冻、藏工艺，固然可以实现食品在冻结状态下最大限度保持其原有质量之目的，但是由于食品在冻结过程中，难以避免冰晶对细胞组织和蛋白质的破坏，而且在贮藏过程中还有肌肉组织特性等方面的变化，在解冻过程中，无论是完全解冻，还是半解冻（-5℃）,都会造成液汁流失，并且伴随着发生微生物繁殖及酶促或非酶促的不良生化反应。造成损失的大小，很大程度上取决于解冻方法的优劣。所以，如果在加工、消费前所采用的解冻方法不正确，仍然不能保证最大限度地恢复食品的冻前质量。由此可见，在保持食品质量方面，解冻和冻结具有同等的重要性。
 
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