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真空制冷技术及试验研究
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摘要：真空制冷技术是目前降温速度最快的一门制冷技术。它是一种理想的冷却方法，它能使蔬菜、果品和鲜花等农产品以及肉类，烘焙类等食品在真空状态下快速，均匀冷却，使产品的质量，鲜度和营养价值得到保证。因此，该技术已在众多食品处理加工领域得到了广泛的应用，而且已经成为发达国家果蔬入市前必须进行的标准化作业之一。本文主要介绍了真空制冷的机理并对不同冷却物体在真空冷却中的冷却效果进行实验分析。并通过对设备的能耗进行分析，寻找降低设备能耗，提高能量利用效率的方法。
关键词：真空制冷 预冷
1 前言
预冷是一项用于预处理农产品和食品的措施。它将农产品和食品在运输，储藏或加工前冷却，尤其是那些易腐坏的农产品。只要处理及时以及得当，预冷可以减少农产品忽然食品的损害并且可以帮助减少其新鲜度和品质的损失。预冷是产品温度处理的第一步。比如，农产品在采摘和预冷处理之间，在高温下的耽搁势必会加速农产品的损坏。因此，迅速的冷却达到要求的低温可以抑制致腐微生物的生长，抑制酶的作用和呼吸作用，而且可以减少农产品的酒精发酵作用。而真空冷却(Vacuum Cooling) 正是一种理想的制冷技术，它是目前降温速度最快的一门制冷技术，它能使蔬菜、果品和鲜花等农产品以及肉类，鱼类，烘焙类，熟食等食品在真空状态下快速,均匀冷却，使产品的质量，鲜度和营养价值得到保证。因此，该技术已在众多食品处理加工领域得到了广泛的应用。
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